सेमीफ्रेडो आणि ग्रॅनिटा: इटालियन ग्रीष्मकालीन मिष्टान्नांसाठी जेकब केनेडीच्या पाककृती | अन्न
एचउबदार हवामानाने मला हसू देण्यापूर्वीच मी माझ्या कुटुंबासमवेत घरी खात असलेल्या दोन पाककृती आधी आहेत: एक तिरामीसू सेमीफ्रेडो आणि ग्रॅनिटा, सिसिलियन आयस्ड स्लश (ताजे फळांचा रस, कोळशाचे दुध किंवा कॉफीपासून बनविलेले) जे स्लश पप्पीच्या विशिष्ट काकू आहे. वर्षाच्या कोणत्याही वेळी सनी दिवशी अंतिम रीफ्रेशर्स.
तिरामीसू सेमीफ्रेडो (चित्रात टॉप)
तयारी 5 मि
कूक 45 मि
गोठवा 6 तास+
सर्व्ह करते 10
6 अंडीविभक्त
350 ग्रॅम कॅस्टर साखर
250 जी मस्करपोन
200 मिलीलीटर व्हीपिंग किंवा डबल क्रीम
200 एमएल एस्प्रेसो
90 मिली रूमकिंवा ब्रॅन्डी किंवा मार्साला
60 ग्रॅम कोको पावडरअधिक धूळ घालण्यासाठी 1 टीस्पून अतिरिक्त
16-20 सावार्डी बिस्किटे
प्रथम, अंडी पंचांना लहान सॉसपॅनमध्ये 150 ग्रॅम कॅस्टर शुगरसह मिसळा आणि वाफेवर गरम (70 सी) पर्यंत कमी आचेवर ढवळून घ्या. स्टँड मिक्सरमध्ये हस्तांतरित करा, कडक शिखरासह पूर्णपणे थंड होईपर्यंत उच्च वेगाने चाबूक करा, नंतर स्वच्छ वाडग्यात स्थानांतरित करा.
अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि 100 ग्रॅम साखर एका मोठ्या वाडग्यात उकळत्या पाण्याच्या पॅनवर सेट करा, सतत मारहाण करणे, विपुल आणि गरम होईपर्यंत. वाटीला आइस्ड पाण्याच्या एका वाडग्यात हलवा आणि थंड होईपर्यंत पुन्हा झटकून टाका. संपूर्णपणे समाविष्ट होईपर्यंत मस्करपोन जोडा आणि पुन्हा व्हिस्क करा.
मध्यम-कमी ते मऊ शिखरे वर मलई चाबूक करा, नंतर त्यास मस्करपोन मिक्समध्ये फोल्ड करा. व्हीप्ड अंडी पंचांमध्ये हळूवारपणे दुमडणे.
एका वेगळ्या वाडग्यात, उर्वरित 100 ग्रॅम साखर आणि आपल्या निवडलेल्या बुजसह एस्प्रेसोला नीट ढवळून घ्यावे.
क्लिंगफिल्मसह दोन-लिटर कंटेनर लाइन करा आणि चहा गाळणीचा वापर करून, कोको पावडरचा एक चतुर्थांश भाग पायथ्यावर घ्या. कोकोच्या शीर्षस्थानी मस्करपोन क्रीमच्या सुमारे एक तृतीयांश हळुवारपणे पसरवा. एक -एक करून, बूझी एस्प्रेसो सिरपमध्ये अर्धा स्पंज बोटांनी बुडवा, त्यांना संपूर्णपणे भिजवून, नंतर मस्करपोन क्रीमच्या वरच्या बाजूला असलेल्या व्यवस्थित थरात व्यवस्था करा.
कोको पावडरच्या दुसर्‍या चतुर्थांशसह धूळ, नंतर मस्करपोन क्रीमच्या आणखी एक तृतीयांशसह शीर्षस्थानी. भिजलेल्या बिस्किटांच्या दुसर्‍या थर आणि कोको पावडरच्या आणखी एक चतुर्थांश सह पुनरावृत्ती करा. मस्करपोन क्रीमच्या उर्वरित तिसर्‍या शीर्षासह शीर्षस्थानी आणि उर्वरित कोको पावडरसह शीर्षस्थानी धूळ. पूर्णपणे सेट होईपर्यंत सुमारे सहा तास किंवा त्याहून अधिक गोठवा.
सर्व्ह करण्यापूर्वी, सेमीफ्रेडडो एका थंड प्लेटवर चालू करा, उर्वरित चमचे कोको पावडरसह धूळ, नंतर कापून सर्व्ह करा.
डाळिंब ग्रॅनिटा
येथे, मी डाळिंबाचा वापर करतो – एक आवडते फळ आणि सिसिलीचे प्रतीक – परंतु आपण फॅन्सी (किंवा थोड्या प्रमाणात पाण्यात मिसळलेल्या बेरी) आपण कोणत्याही फळांचा रस वापरू शकता. काही घटक आणि कमीतकमी हस्तक्षेपासाठी कॉल करणार्‍या सर्व उत्कृष्ट पाककृतींप्रमाणेच, ग्रॅनिटाची गुणवत्ता पूर्णपणे डाळिंबाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते: त्यांच्या बियाण्यांवर खोल, जांभळ्या गार्नेटचा रंग असलेल्या गोष्टी शोधा.
तयारी 25 मि
गोठवा 4 एचआर+
बनवते सुमारे 1 लिटर
2 किलो संपूर्ण डाळिंबकिंवा 1.2 किलो डाळिंबाचे बियाणे, किंवा 1 लिटर डाळिंबाचा रस (100% डाळिंबाचा रस असलेला एक शोधा, आणि आदर्शपणे एकाग्रतेपासून नाही)
100 ग्रॅम पांढरा साखर
प्रथम, डाळिंबातून बियाणे निवडा, क्रीम-रंगीत पडदा टाकून, जे आहे खूप कडू बियाणे फूड प्रोसेसरमध्ये हस्तांतरित करा (ब्लेंडर नाही, जे पिप्स लगदा लावेल आणि त्यांची कटुता सोडतील) आणि पिप्स अद्याप संपूर्ण होईपर्यंत व्हिज, परंतु त्यांच्या स्फटिकासारखे देहातून सोडले.
चाळणीतून गाळा, सर्व रस काढण्यासाठी दाबून, नंतर विरघळल्याशिवाय साखरेमध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
विस्तृत डिशमध्ये हस्तांतरित करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. एकदा ते काठावर गोठण्यास सुरवात झाली आणि त्यानंतर दर 10-15 मिनिटांनंतर, काटा किंवा व्हिस्कसह नीट ढवळून घ्यावे आणि जवळजवळ पूर्णपणे गोठलेले आणि बर्फाच्छादित होईपर्यंत पुन्हा करा; यास सुमारे चार तास लागले पाहिजेत.
ग्रॅनिटा या किंचित ओले, गोंधळलेल्या अवस्थेत सर्व्ह करण्यास सज्ज आहे, परंतु जर तुम्हाला ते अधिक लांब ठेवायचे असेल तर ग्रॅनिटा घन गोठवण्यासाठी सोडा, नंतर सर्व्ह करण्यापूर्वी २० मिनिटे किंवा त्यापेक्षा जास्त वेळ घालवा, तर काटाने तोडून टाका.
Source link
