लाल मसूर, आणि कोकरू आणि बार्ली: इल्हान मोहम्मद अब्दीच्या इफ्तारसाठी सूप पाककृती | अन्न

टीदिवसभराच्या उपवासानंतर पहिल्या चाव्यासारखे येथे काहीच नाही. हे शांत, हेतुपुरस्सर आणि मनापासून दिलासा देणारे आहे. सूर्यास्तापूर्वीची शांतता हालचाल घडवून आणते – टेबल घातला जात आहे, चष्मा घासणे, प्रत्येकजण प्रार्थनेच्या आवाहनाची वाट पाहत असताना विराम. मग हातात खजूर आणि जिभेवर पाणी टाकून उपवास मोडतो. कितीही वेळा अनुभवला तरी तो क्षण त्याचा अर्थ गमावत नाही. इफ्तारची सुरुवात मेजवानीने होत नाही, तर या दोन सूपसारख्या छोट्या, साध्या गोष्टींनी होते.

शुरबाड (कोकरू, ओट आणि बार्ली सूप – चित्रित शीर्ष)

शुरबाड अनेक संस्कृतींमध्ये, विशेषत: पूर्व आफ्रिका, मध्य पूर्व आणि उत्तर आफ्रिकेत अस्तित्वात आहे. हा शब्द अरबी भाषेतून आला आहे शारिबाम्हणजे “पिणे”, आणि ते हलके आणि तापमानवाढीचा संदर्भ देते. हे सहसा जेवणाच्या सुरूवातीस दिले जाते आणि घटक आणि पद्धती वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये भिन्न असतात, भावना समान असते. ही एक अशी डिश आहे जी अनेकांनी, माझ्यासह, फक्त रमजानमध्ये बनवतात, कारण ती महिन्याच्या लयशी जोडलेली वाटते. ही आवृत्ती हळूवारपणे मसालेदार आणि आरामदायी आहे; आपण प्राधान्य दिल्यास, कोकरू ऐवजी चिकन वापरा. सूप देखील चांगले गोठते, म्हणून तुम्ही ते आठवडे अगोदर बनवू शकता.

तयारी 10 मि
कूक 2 तास 45 मि
सर्व्ह करते 8-10

500 ग्रॅम हाड वर कोकरू खांदाdiced
2 भाजीपाला भांडी
400g कथील बारीक चिरलेला टोमॅटो
180 ग्रॅम मोती बार्ली
4 चमचे रोल केलेले ओट्स
½ टीस्पून ग्राउंड जिरे
½ टीस्पून पिसलेली कोथिंबीर
½ टीस्पून करी पावडर
5 चमचे ऑलिव्ह तेलकिंवा सूर्यफूल तेल
½ मोठा तपकिरी कांदासोललेली आणि चिरलेली
4 लसूण पाकळ्यासोललेली
1 छोटा गुच्छ ताजी कोथिंबीर
लिंबाचा रस किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगरसर्व्ह करण्यासाठी (पर्यायी)

एका मोठ्या खोल भांड्यात, कोकरू आणि भांडी 2½ लिटर थंड पाण्याने एकत्र करा. भांडे मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा, उकळी आणा, नंतर गॅस मध्यम-कमी करा आणि मांस कोमल होईपर्यंत सुमारे दीड तास उघडा ठेवा.

कापलेल्या चमच्याने मांस बाहेर काढा, नंतर त्याचे लहान तुकडे करा; हाडे टाकून द्या. तुकडे केलेले मांस भांड्यात परत करा आणि चिरलेला टोमॅटो आणि बार्ली नीट ढवळून घ्या. अधूनमधून ढवळत मध्यम-मंद आचेवर आणखी ४५ मिनिटे झाकून शिजवा, नंतर ओट्स, जिरे, कोथिंबीर आणि कढीपत्ता घालून ढवळून घ्या. 20 मिनिटे शिजवा, नंतर गॅस बंद करा.

वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये, मध्यम आचेवर तेल गरम करा. कांदा घाला आणि तपकिरी होईपर्यंत परता. लसूण पाकळ्या आणि ताजे धणे एका मोर्टारमध्ये ठेवा, नंतर पेस्ट करा. हे तळलेल्या कांद्यामध्ये हलवा आणि आणखी एक मिनिट शिजवा. गरम कांदा आणि तेलाचे मिश्रण काळजीपूर्वक सूपमध्ये घाला, नंतर एकत्र करण्यासाठी ढवळून घ्या आणि आणखी 10 मिनिटे उकळवा.

प्रत्येक भागावर ताजे लिंबाचा रस पिळून किंवा एक चमचे सफरचंद सायडर व्हिनेगर टाकून गरमागरम सर्व्ह केले जाते. सूप फ्रीझरमध्ये तीन महिन्यांपर्यंत ठेवता येते. सर्व्ह करण्यासाठी, फक्त डीफ्रॉस्ट करा, गरम करा आणि द्रुत औषधी वनस्पती तेलाने समाप्त करा. हे सर्व एकत्र आणण्यासाठी व्हिनेगर किंवा लिंबू पिळणे विसरू नका.

फिट (लाल मसूर सूप)

हे मसूर सूप, फक्त म्हणून ओळखले जाते फिटहे सर्वात मूलभूत पॅन्ट्री घटकांपासून बनविलेले आहे, परंतु नेहमीच त्याच्या भागांच्या बेरजेपेक्षा अधिक चवीनुसार असते. मी लहानपणापासून ते खात आलो आहे, आणि जेव्हा आम्ही मसाले आणले तेव्हा मी माझ्या मुलीचे दूध सोडले ते पहिले जेवण होते. अलीकडेच अल्जेरियातील एका चांगल्या मित्राने मला उत्तर आफ्रिकेतील मसाल्यांचे मिश्रण ras el hanout ची ओळख करून दिली. दुस-या दिवशी सूप सुंदरपणे घट्ट होते, जवळजवळ मऊ डाळीसारखे, म्हणून मी ते भातावर सर्व्ह करेन; अन्यथा, मी स्टोव्हटॉपवर पाण्याचा शिडकावा करून हलक्या हाताने सोडेन आणि सूप म्हणून पुन्हा त्याचा आनंद घेईन.

तयारी 10 मि
कूक ५५ मि
सर्व्ह करते 4-6

2-3 चमचे ऑलिव्ह तेल
1 मोठा कांदासोललेली आणि बारीक चिरून
4-5 लसूण पाकळ्या, सोललेली आणि ठेचून
1 मोठे गाजर, सोललेली आणि बारीक चिरून
300 ग्रॅम लाल विभाजित मसूरधुवून
1 ढीगed tbsp भाजीपाला बोइलॉन पावडर
१⅓ टीस्पून ग्राउंड जिरे
⅓ टीस्पून रस एल हॅनआउट
1 टीस्पून मीठ
400 मिली नारळाचे दूध
1 मोठा मूठभर चिरलेली कोथिंबीरतसेच गार्निशसाठी अतिरिक्त
लिंबाचे तुकडेसर्व्ह करण्यासाठी

एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा, नंतर कांदा घाला आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत तीन ते चार मिनिटे परता. लसूण घाला, थोडे मऊ होण्यासाठी सोडा, नंतर गाजर घाला. सर्वकाही एकत्र नीट ढवळून घ्यावे आणि एक किंवा दोन मिनिटे परतावे.

धुवलेली मसूर घाला आणि नीट ढवळून घ्या – मिश्रण कदाचित गुंफू शकेल, परंतु ढवळत राहा. बोइलॉन पावडर, जिरे, रस एल हॅनआउट आणि मीठ घाला आणि मंद आचेवर, अधूनमधून ढवळत, 30 सेकंद शिजवा. नारळाचे दूध, 1.3 लिटर थंड पाणी आणि ताजे धणे घाला आणि चवीनुसार मीठ समायोजित करा. पॅन झाकून ठेवा, एक उकळी आणा आणि मध्यम-मंद आचेवर 20 मिनिटे शिजवा.

स्टिक ब्लेंडरने मिश्रण अर्धवट मिसळा जेणेकरून काही भाग अबाधित ठेवताना त्यास क्रीमयुक्त पोत मिळेल. आवश्यक असल्यास, अधिक पाणी घाला आणि मीठ तपासण्याचे लक्षात ठेवा. आणखी 15 मिनिटे उकळवा, नंतर अतिरिक्त कोथिंबीर आणि लिंबाच्या कापांनी सजवून गरम सर्व्ह करा.

• या पाककृती रमजान किचन: पूर्वेकडून पौष्टिक पाककृती मधील अर्क संपादित केल्या आहेत. फेस्ट, इल्हान मोहम्मद अब्दी द्वारे, पॅव्हेलियन बुक्स द्वारा प्रकाशित £26. £23.40 मध्ये प्रत ऑर्डर करण्यासाठी, भेट द्या guardianbookshop.com