Moussaka, एक चण्याचे सूप/स्ट्यू आणि घरगुती व्हिएनेटा: जॉर्जिना हेडनची भूमध्यसागरी पार्टी – पाककृती | अन्न

टीमूलतः, हा ट्युनिशियाचा नाश्ता असेल आणि तो माझ्या आवडत्या, इजिप्शियनपासून लाखो मैल दूर नाही. फुल मेडेम्स. पण इथे मी‘मी संध्याकाळचा अर्पण म्हणून प्रस्तावित करतो: स्वादिष्ट चविष्ट चण्यांचे एक मोठे भांडे बनवा, नंतर सोबत (लोणचे, ऑलिव्ह, केपर्स, उकडलेले अंडी) पसरवा. दुसरे, एक चांगला पारंपारिक moussaka एक पौष्टिक पण वेळ घेणारी प्रक्रिया आहे, पण ते‘या सरलीकृत आवृत्तीच्या बाबतीत असे नाही, जे तुम्ही एका आठवड्याच्या रात्री सहज बनवू शकता. शेवटी, आपण हे जाणून आश्चर्यचकित होणार नाही की जेव्हा आम्ही माझ्या नवीन पुस्तक, MEDesque साठी व्यंजनांची चाचणी घेत होतो तेव्हा ही तुळस व्हिएनेटा सर्वात लोकप्रिय पाककृतींपैकी एक होती. प्रथम, अर्थातच, कारण त्याची चव अवास्तव आहे. दुसरं, कारण सगळ्यांना खूप मोठा नॉस्टॅल्जिया आला होता आणि तिसरं, प्रत्येकजण उत्साहाने थबकला होता, चव काय आहे हे शोधण्याचा प्रयत्न करत होता.

ललाबी पार्टी (चित्र शीर्ष)

पौष्टिक, आरोग्यदायी आणि रुचकर अशा या मजेदार डिनरसाठी प्रत्येकजण स्वत:चा वाडगा जॅझ करतो, परंतु त्यांना ते आवडते. आय‘ट्युनिशियन लोक रात्रीतून घरी आल्यावर हे खातात असे ऐकले आहे (सायप्रसमध्ये, आमच्याकडे आहे अवगोलेमोनी त्याच हेतूसाठी, सकाळी 2 वाजता मूठभर रात्री उशीरा कॅफेमध्ये वाट्यामध्ये सर्व्ह केले जाते). त्यामुळे तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही टाइल्सवर रात्रीनंतर गर्दीसाठी ते वापरू शकता: या चण्यांचा एक मोठा वाटी तुम्हाला नेहमी क्रमवारी लावेल.

तयारी 10 मि
कूक २५ मि
सर्व्ह करते 4

2 570 ग्रॅम बरण्या चणे, किंवा 3 400 ग्रॅम टिन
1 सियाबट्टाकिंवा बॅगेट (ग्लूटेन-मुक्त, आवश्यक असल्यास)
2 टीस्पून जिरे
१ टीस्पून धणे दाणे
एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल
समुद्र मीठ आणि काळी मिरी
3 लसूण पाकळ्या, सोललेली
१ टीस्पून अलेप्पो मिरपूड
½-1 चमचे हरिसातसेच सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
120 ग्रॅम बेबी पालक
1 घड फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा), बारीक चिरून
½ घड धणे, बारीक चिरून
1 घड स्प्रिंग कांदे, सुव्यवस्थित आणि बारीक कापलेले
1-2 लिंबाचा रसचवीनुसार

सूचना देत आहे
केपर्स
पिटलेले ऑलिव्ह
लोणचे
उकडलेले अंडी

ओव्हन 220C (200C पंखा)/425F/गॅस वर गरम करा 7. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये चण्याच्या जार किंवा टिन रिकामे करा आणि वर 750 मिली पाणी घाला. उकळी आणा, नंतर गॅस कमी करा आणि 15 मिनिटे हलक्या हाताने बबल होऊ द्या.

दरम्यान, सियाबट्टाचे 3-4 सेमी तुकडे करा आणि ते बेकिंग ट्रेवर पसरवा. मोर्टारमध्ये जिरे आणि धणे हलके कुस्करून घ्या. फाटलेल्या ब्रेडला ऑलिव्ह ऑईलने रिमझिम करा, नंतर बहुतेक ठेचलेल्या मसाल्यांवर शिंपडा, चांगले हंगाम करा, सर्वकाही एकत्र फेकून घ्या आणि फ्लेवर्समध्ये मसाज करा. ब्रेडला एकसमान थरात पसरवा, आठ ते १० मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत ते सोनेरी आणि समान रीतीने टोस्ट होत नाही, नंतर काढून टाका आणि थंड होऊ द्या.

लसूण एका मोर्टारमध्ये चिमूटभर मीठ घालून क्रीमी होईपर्यंत बॅश करा. अलेप्पो मिरची घाला, त्यातही ठेचून घ्या, नंतर हरिसा आणि दोन चमचे एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हलवा.

चणे तयार झाल्यावर त्यात लसूण-हरिसा पेस्ट, बेबी पालक आणि बहुतेक चिरलेली औषधी वनस्पती आणि स्प्रिंग कांदे मिसळा. चवीनुसार एक ते दोन लिंबाचा रस पिळून घ्या.

तुमच्या चणा पार्टीसाठी टेबल सेट करा टोस्ट केलेला ब्रेड चार उथळ वाट्यामध्ये विभागून घ्या. उरलेले टोस्ट केलेले मसाले एका लहान भांड्यात ठेवा आणि ते हरीसा (चमच्याने) आणि एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलची बाटली सोबत टेबलवर घ्या. नंतर तुम्हाला समाविष्ट करायचे असलेले कोणतेही अतिरिक्त टॉपिंग एकत्र करा: एक वाटी केपर्स आणि ऑलिव्ह किंवा लोणचे; आपली इच्छा असल्यास उकडलेले अंडी. प्रत्येक वाडग्यात गरम, मटनाचा रस्सा चणे घाला, उरलेल्या चिरलेल्या औषधी वनस्पती आणि स्प्रिंग ओनियन्ससह शीर्षस्थानी ठेवा आणि प्रत्येकाला त्यांच्या इच्छेनुसार चणे तयार करू द्या.

एक-पॅन moussaka

हे प्रभावित करेल, आणि ग्रीक सुट्टीच्या मूसकाची लालसा देखील पूर्ण करेल जे आपल्या सर्वांना वेळोवेळी मिळते.

तयारी 10 मि
कूक 1 तास 25 मि
सर्व्ह करते 4-6

ऑलिव्ह तेल
1 मोठा औबर्गिन, सोलून 1½-2cm चौकोनी तुकडे करा
मीठ आणि काळी मिरी
400 ग्रॅम किसलेले मांस (मला अर्धे गोमांस आणि अर्धे डुकराचे मांस आवडते, परंतु तुम्हाला जे आवडते ते वापरा: कोकरू देखील चांगले आहे)
१ टीस्पून दालचिनी
१ टीस्पून वाळलेल्या ओरेगॅनोतसेच शीर्षासाठी अधिक
¼ टीस्पून लाल मिरची
2 लाल कांदे, सोललेली आणि बारीक चिरून
2 लसूण पाकळ्या, सोललेली आणि बारीक चिरून
2 टीस्पून टोमॅटो प्युरी
400 मिली मांस साठा
750 ग्रॅम मेणयुक्त बटाटेलाल-त्वचेचे, आदर्श
250 ग्रॅम मस्करपोन
250 ग्रॅम ग्रीक दही
1 मोठे अंडेअधिक 1 अंड्यातील पिवळ बलक
50 ग्रॅम परमेसन

मध्यम आचेवर झाकण असलेले रुंद, उथळ फ्लेमप्रूफ कॅसरोल सेट करा आणि बेस झाकण्यासाठी पुरेसे ऑलिव्ह तेल घाला. सोनेरी होईपर्यंत सुमारे पाच मिनिटे औबर्गिन तळून घ्या. तुम्ही जाता आणि फक्त एक दोन वेळा नीट ढवळून घ्यावे म्हणून हंगाम; तुम्हाला एक छान कवच मिळवायचे आहे. सोनेरी झाल्यावर, किसलेले मांस घाला आणि उष्णता जास्त वाढवा, लाकडी चमच्याने आणि सीझनवेलने मांस तोडून घ्या.

ग्राउंड दालचिनी, वाळलेल्या ओरेगॅनो आणि लाल मिरची घाला. काही मिनिटे तपकिरी करा, नंतर चिरलेला कांदा आणि लसूण घाला आणि आणखी 10 मिनिटे तळा.

दरम्यान, ओव्हन 190C (170 फॅन)/375F/गॅस 5 वर गरम करा. टोमॅटो प्युरी मांसमध्ये ढवळून घ्या, काही मिनिटे तळा, नंतर स्टॉकमध्ये घाला. एक उकळी आणा, नंतर बटाट्याचे तुकडे करताना उष्णता कमी करा.

स्क्रब करा, नंतर बटाटे शक्य तितके बारीक कापून घ्या – 2-3 मिमी जाड. हॉबमधून कॅसरोल काढा आणि बटाटे वरच्या बाजूला ठेवा, जसे की तुम्ही जाता तसे आच्छादित करा, थोडेसे हॉटपॉटसारखे. सीझन करा आणि थोडेसे अतिरिक्त ओरेगॅनो शिंपडा, ऑलिव्ह तेलाने रिमझिम करा आणि झाकणाने कॅसरोल झाकून टाका. झाकलेले डिश 30 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा, शेवटचे 10 मिनिटे झाकण काढून टाका, जोपर्यंत बटाटे कोमल होत नाहीत.

मस्करपोन, दही, अंडी आणि अंड्यातील पिवळ बलक एका वाडग्यात मिसळा. बऱ्याच परमेसन, हंगामात बारीक किसून घ्या आणि त्यात ढवळून घ्या. ओव्हनमधून कॅसरोल काढा, सॉसवर घाला, नंतर उरलेल्या परमेसनवर बारीक किसून घ्या. झाकण न ठेवता ओव्हनवर परत या आणि आणखी 25-30 मिनिटे सर्व सोनेरी होईपर्यंत आणि बबलिंग होईपर्यंत बेक करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी पाच मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडा.

तुळस व्हिएनेटा

मला गोड पदार्थात वापरल्या जाणाऱ्या औषधी वनस्पती आवडतात. डॉन‘कोणाला काय सांगू नका‘यात आहे: त्यांना अंदाज लावा. ते‘त्या मार्गाने खूप मजा येते.

तयारी ५ मि
कूक ३० मि
गोठवा 6 तास+
सर्व्ह करते 10-12

150 ग्रॅम गडद चॉकलेट (70% कोको सॉलिड्स)
१ मोठी चिमूटभर फ्लॅकी समुद्री मीठ
1 भांडे किंवा 1 मोठा घड ताजी तुळस (सुमारे 50 ग्रॅम)
300 ग्रॅम कॅस्टर साखर
400 मिली डबल क्रीम
१ टीस्पून व्हॅनिला अर्क
250 ग्रॅम मस्करपोन
2 चमचे दूध

क्लिंगफिल्मसह 900 ग्रॅम लोफ टिन लावा, सर्व बाजूंनी काही ओव्हरहँग सोडा. साधारणपणे 125 ग्रॅम चॉकलेटचे तुकडे करा आणि मायक्रोवेव्हमध्ये किंवा उष्मारोधक भांड्यात वितळवा, परंतु स्पर्श न करता, उकळत्या पाण्याच्या एका लहान पॅनमध्ये ठेवा. वितळत नाही तोपर्यंत ढवळत राहा, नंतर मीठ ढवळत ठेवा आणि 10 मिनिटे बाजूला ठेवा.

दरम्यान, बहुतेक तुळस, देठ आणि सर्व उचलून एका हाय-स्पीड ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि अर्धी साखर, 100 मिली डबल क्रीम आणि व्हॅनिला गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लिट्ज करा. मस्करपोन आणि दूध मध्ये whiz.

उरलेली दुहेरी मलई स्टँड मिक्सरच्या भांड्यात ठेवा (किंवा एक मोठा मिक्सिंग बाऊल आणि इलेक्ट्रिक बीटर्स वापरा) उरलेल्या साखरेसह, नंतर मध्यम-ताठ शिखरांवर फेटा. तुळस मस्करपोन मिश्रणात फोल्ड करा.

वितळलेल्या चॉकलेटचा एक-पंचमांश रेषा असलेल्या टिनच्या पायावर समान रीतीने रिमझिम करा, नंतर तुळस क्रीमच्या एक चतुर्थांश चमच्याने घाला. उर्वरित चॉकलेट आणि क्रीमसह या स्तरांची पुनरावृत्ती करा: तुमच्याकडे क्रीमचे चार स्तर असावेत, टॉप केलेले आणि चॉकलेटसह शेपटी. ओव्हरहँगिंग क्लिंगफिल्मने झाकून ठेवा आणि कमीतकमी सहा तास गोठवा.

जेव्हा तुम्ही सर्व्ह करण्यासाठी तयार असाल, तेव्हा उरलेले 25 ग्रॅम चॉकलेट वितळवा, नंतर 10 मिनिटे आधीप्रमाणे बाजूला ठेवा. सर्व्हिंग प्लेटवर आईस्क्रीम चालू करा, थंड झालेल्या वितळलेल्या चॉकलेटसह रिमझिम पाऊस करा, उरलेल्या तुळशीच्या पानांसह विखुरा (जोपर्यंत तुम्ही चव गुप्त ठेवत नाही!) आणि सर्व्ह करा.

• या पाककृती जॉर्जिना हेडनच्या MEDesque मधील संपादित अर्क आहेत, Bloomsbury Publishing ने £26 मध्ये प्रकाशित केले आहे. £23.40 मध्ये प्रत ऑर्डर करण्यासाठी, येथे जा guardianbookshop.com