किझी मॅकरॉन रेसिपी ♡:
शेल साठी:
● 180g बदामाचे पीठ (कॉस्टको बदामाचे पीठ उत्तम काम करते!)
● 170 ग्रॅम आईसिंग साखर
● 130 ग्रॅम बर्नब्रे लिक्विड अंड्याचा पांढरा भाग (खोलीचे तापमान सर्वोत्तम आहे!)
● 15 ग्रॅम टार्टरची क्रीम
● 150 ग्रॅम दाणेदार साखर
● चॉकलेट कवचांसाठी चाळलेल्या कोरड्या घटकांमध्ये 5-10 ग्रॅम कोको पावडर घाला
टीप: मसाले किंवा कोको पावडरसारखे कोरडे मिश्रण वापरल्याशिवाय, मॅकरॉनची चव साधारणपणे नेहमी भरत असते.
शेल बाहेर काढल्याबरोबर कोरडी सजावट जोडणे चांगले कार्य करते, जोपर्यंत ते बेकिंगच्या वेळी उच्च तापमानाचा सामना करू शकतात. उदाहरणे: स्प्रिंकल्स, गोल्ड फ्लेक आणि सँडिंग साखर.
सुरू करण्यासाठी: कोरड्या घटकांचे वजन करा.
1. इलेक्ट्रिक किचन स्केल वापरून, बदामाचे पीठ आणि आयसिंग शुगर या दोन्हीचे वजन टपरवेअर कंटेनरमध्ये करा. एकदा दोन्ही एकत्र तोलले की झाकण सुरक्षित करा. (ते सुरक्षितपणे चालू असल्याची खात्री करा कारण पुढील भाग जर नसेल तर खूप गोंधळ होऊ शकतो!)
2. बदामाचे पीठ आणि आइसिंग शुगर मिक्स करण्यासाठी टपरवेअरला 5 ते 10 सेकंद हलवा. पुढे, एक मोठा वाडगा आणि हँडहेल्ड सिफ्टर वापरून हँडहेल्ड सिफ्टरमध्ये कोरडे घटक घाला आणि वाडग्यात चाळून घ्या.
1. सिफ्टर पूर्ण झाल्यावर बदामाच्या पिठाचे कोणतेही मोठे तुकडे दिसायला नकोत, तथापि जाळीतून न बसणारे छोटे तुकडे कोरड्या घटकांच्या मिश्रणात घालणे योग्य आहे!
2. चाळल्यानंतर, कोरडे घटक पुन्हा टपरवेअरमध्ये घाला. अंड्याचा पांढरा भाग मिसळण्यास सुरुवात करण्यापूर्वी ही पायरी नेहमी पूर्ण करावी. तुम्ही एका वेळी अनेक बॅच चाळून त्यांना बसू शकता, परंतु त्यांना डब्यात एक किंवा दोन दिवसांपेक्षा जास्त वेळ बसू देऊ नका, कारण आइसिंग शुगर बदामाच्या पिठाचा ओलावा शोषून घेण्यास सुरुवात करू शकते आणि एक वेगळा निकाल देऊ शकते!
पुढील पायरी: ओल्या घटकांचे वजन करा
1. इलेक्ट्रिक किचन स्केल वापरून, मिक्सिंग वाडगा स्केलवर ठेवा आणि वजन 0 पर्यंत कमी करा. (नेहमी खात्री करा की मिक्सिंग वाडगा स्वच्छ आणि कोणत्याही तेलकट अवशेषांपासून मुक्त आहे.
दररोज राष्ट्रीय बातम्या मिळवा
दररोज कॅनडाच्या बातम्या तुमच्या इनबॉक्समध्ये वितरित करा जेणेकरुन तुम्ही दिवसाच्या प्रमुख बातम्या कधीही चुकवू शकणार नाही.
2. स्केल 130 ग्रॅम होईपर्यंत थेट मिक्सिंग बाऊलमध्ये अंड्याचा पांढरा भाग घाला.
3. टेरे स्केल 0 करा आणि 150 ग्रॅम दाणेदार साखर थेट मिक्सिंग बाऊलमध्ये घाला.
4. टेअर स्केल 0 करा आणि मिक्सिंग बाऊलमध्ये 15 ग्रॅम क्रीम ऑफ टार्टर घाला.
टीप: दाणेदार साखर आणि टार्टरची मलई 10 ग्रॅम पर्यंत जास्त असू शकते आणि जास्त ओतल्यास अंतिम परिणाम बदलणार नाही.
आता आमच्याकडे आमचे कोरडे आणि ओले दोन्ही घटक तयार आहेत, आम्ही अंड्याचा पांढरा भाग फोडणे सुरू करू शकतो.
अंड्याचा पांढरा भाग फोडताना, स्टँड मिक्सर वापरणे केव्हाही चांगले. हँडहेल्ड मिक्सर वापरल्याने विसंगत मेरिंग्यू बेस होऊ शकतो.
1. मिक्सिंग वाडगा स्टँड मिक्सरवर ठेवा आणि ओले घटक मध्यम-उच्च वेगाने फेटण्यास सुरुवात करा. मी किचनएड मिक्सरवर 8 स्पीड वापरतो. जास्त वेगाने कधीही चाबूक मारू नका.
2. ताठ, चकचकीत शिखरे तयार होईपर्यंत अंड्याचा पांढरा भाग फेटा. मिक्सर बंद करा आणि व्हिस्क संलग्नक वर खेचा. जर अंड्याचा पांढरा भाग छान, चकचकीत असेल आणि त्यांचा आकार धरला असेल तर आता रंग जोडला जाऊ शकतो. पांढऱ्या मॅकरॉनसाठी, ही पायरी वगळा. जर मिश्रण व्हिस्क संलग्नकातून निघून गेले तर अंड्याचा पांढरा भाग चाबकाच्या खाली असतो आणि जास्त काळ फेटणे आवश्यक असते.
3. रंग वापरत असल्यास जेल आधारित रंगाचे इच्छित थेंब घाला आणि 5 सेकंदांसाठी मध्यम वेगाने रंग झटकन फेटा. जास्त वेळ चाबूक मारल्याने अंड्याचा पांढरा भाग अधिक चाबूक होऊ शकतो म्हणून ही पायरी लहान ठेवणे चांगले.
4. सर्व कोरडे घटक मिक्सिंग बाऊलमध्ये घाला आणि अंड्याचा पांढरा भाग कोरड्या घटकांमध्ये फोल्ड करण्यासाठी पसंतीची पद्धत वापरा.
5. सर्व कोरडे घटक पूर्णपणे मिसळले आहेत आणि मॅकरॉन पिठात एक दाणेदार लावा आहे याची खात्री करा. जर पिठात खूप गळती असेल आणि त्याचा आकार धारण करत नसेल, तर अंड्याचा पांढरा भाग अंडरव्हीप केला जातो.
6. इच्छित सुसंगतता प्राप्त झाल्यावर, पिठात पाईपिंग बॅग किंवा पाईपरमध्ये हस्तांतरित करा आणि सिलिकॉन बेकिंग मॅटवर शेल बाहेर काढण्यास सुरुवात करा.
7. शेल काढताना पाईपिंगची टीप समान उंचीवर आणि सरळ वर ठेवण्याची खात्री करा. मी शिफारस करतो की टीप सिलिकॉन चटईच्या सुमारे एक सेमी वर धरून ठेवा आणि टीपमधून पिठात ढकलत असताना त्याच उंचीवर ठेवा. मॅकरॉन टेम्प्लेट वापरत असल्यास, नेहमी पहिले वर्तुळ भरण्याचे लक्ष्य ठेवा कारण काही सेकंदांनंतर शेल हळूहळू दुसऱ्या बाह्य वर्तुळात पसरतील.
8. एकदा सिलिकॉन बेकिंग मॅट भरल्यानंतर, कोणतेही हवेचे फुगे सोडण्यासाठी ट्रेच्या तळाशी टॅप करा. ओव्हर टॅप करू नका कारण यामुळे शेल आणखी पसरू शकतात आणि ते एकमेकांमध्ये पसरू शकतात.
9. आता आमच्याकडे आमचे चकचकीत कवच आहेत, इच्छित असल्यास, शेलमध्ये कोणतीही कोरडी सजावट जोडण्याची ही वेळ आहे. शिंपले विश्रांती घेण्यास सुरुवात करतात आणि चकचकीत ते मॅट दिसायला लागतात आणि स्पर्श करण्यासाठी कोरडे होतात. जेव्हा आपण पाहू शकतो की मॅकरॉन ‘त्वचा’ तयार झाला आहे आणि टरफले आता बेक करण्यासाठी तयार आहेत. मॅकरॉन विश्रांतीसाठी 20 मिनिटे ते एक तास लागू शकतात. मला उबदार स्वयंपाकघरात काम करणे चांगले वाटते जेणेकरून टरफले लवकर कोरडे होतात.
10. विश्रांतीच्या कालावधीत, इष्टतम तापमानापर्यंत प्री-हीट करा. हे 300-350 अंशांच्या दरम्यान असू शकते. बेकिंगसाठी तापमान प्रत्येक ओव्हनसाठी अत्यंत भिन्न असू शकते. चाचणी आणि त्रुटीद्वारे आपल्याला आपल्या ओव्हनसाठी चांगले बेकिंग तापमान शोधण्याची आवश्यकता असू शकते. तुमचा ओव्हन सेट केलेल्या तापमानात बेक करत आहे की नाही हे पाहण्यासाठी ओव्हन थर्मामीटर वापरणे चांगले. काही ओव्हन 325 अंशांवर सेट केले जाऊ शकतात परंतु प्रत्यक्षात त्यांचे अंतर्गत तापमान 350 अंश असते. अनेक ओव्हनमध्ये हॉट आणि कोल्ड स्पॉट्स देखील आढळू शकतात, त्यामुळे ओव्हर एअर फिरत आहे आणि स्थिर नाही याची खात्री करण्यासाठी संवहन सेटिंग वापरणे चांगले आहे.
11. ओव्हनच्या तापमानानुसार 15-20 मिनिटे मॅकरॉन बेक करावे. मॅकरॉन शेलची चांगली सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी काही ट्रे 180 अंश बेकिंगच्या मध्यभागी वळवाव्या लागतील आणि वरपासून खालच्या रॅकवर स्विच कराव्या लागतील.
12. मॅकरॉन शेल पूर्णपणे बेक झाल्यावर ओव्हनमधून ट्रे काढून टाका आणि सिलिकॉन मॅट आणि मॅकरॉन शेल्स काढण्यापूर्वी ट्रे पूर्णपणे थंड होऊ द्या. यास 30 मिनिटे ते 2 तास लागू शकतात.
13. टरफले काढण्यासाठी, त्यांना सिलिकॉन चटईवरून सोलून घ्या, त्यांना सरळ वर खेचू नका कारण ते चिकटू शकतात.
14. एकदा सर्व कवच सोलले गेले आणि बडी शेलशी जुळले की, इच्छित चव भरा!
15. भरलेले मॅकरॉन हवाबंद डब्यात ठेवा आणि 24 तास फ्रीजमध्ये ठेवा जेणेकरून भरणे कवचांमध्ये शिरून मऊ आणि चघळू शकेल.
16. खोलीच्या तपमानावर मॅकरॉनचा आनंद घ्यावा.
17. एकदा बेक केल्यावर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 7 ते 10 दिवस ताजे राहतील. मॅकरॉन शेल आणि भरलेले मॅकरॉन देखील गोठवले जाऊ शकतात; ते खूप चांगले गोठतात.
Source link
