मासे, चीज की चिकन? हिवाळ्यातील पाई गरम करण्यासाठी रविंदर भोगल यांच्या पाककृती | हिवाळ्यातील अन्न आणि पेय

पकोंबड्यांचे तापमान नाक बंद करते, काही गोष्टी फक्त भाजलेल्या पाईशी स्पर्धा करतात. परिपूर्ण, कलात्मक असलेल्या सोशल मीडिया प्रतिमांनी घाबरू नका; पाईची चव तितकीच चांगली असेल, मग ती गंजलेली होमस्पन असो किंवा तंतोतंत सजलेली आणि कोरलेली असो. शेवटी, घटकांची अखंडता (आच्छादन आणि भरणे दोन्ही) अधिक महत्त्वाचे आहे. पेस्ट्री किंवा बटाटे हे समीकरणाचा एवढा मोठा भाग असल्याने, सर्वोत्तम गुंतवणूक करा आणि पफ पेस्ट्री हे सर्व लोणी आहे आणि फिलो वितळलेल्या लोणीने उदारपणे वंगण घालण्याची खात्री करा. आणि, जर तुम्ही तुमची पाई मॅशसह सर्व्ह करत असाल, तर तुम्हाला ते लम्प-फ्री, योग्य प्रकारे तयार केलेले आणि बटर आणि क्रीमने समृद्ध करायचे आहे.

‘फ्लू-फाइटिंग’ फिलो चिकन पाई (चित्रात शीर्ष)

हे तुम्हाला चांगले बनवण्यासाठी घटकांसह काठोकाठ भरलेले आहे: दाहक-विरोधी आले, हळद आणि नट, गरम करणारे मसाले आणि क्रॅनबेरी, जे अँटिऑक्सिडंट्स आणि व्हिटॅमिन सीचे स्त्रोत आहेत.

तयारी १५ मि
कूक 2 तास, तसेच कूलिंग
सर्व्ह करते 6

2 चमचे तूप
2 कांदेसोललेली आणि बारीक चिरून
4 चरबीयुक्त लसूण पाकळ्यासोललेली आणि ठेचून
1 अंगठ्याच्या आकाराचा तुकडा आलेसोललेली आणि बारीक किसलेली
1 अंगठ्याच्या आकाराचा तुकडा ताजी हळदसोललेली आणि बारीक किसलेली किंवा 1 टीस्पून हळद
१ टीस्पून कोथिंबीर
१ चमचा मसाले
१ टीस्पून दालचिनीजायफळ
8 हाड-इन चिकन मांडीत्वचा असलेला
400 मिली चिकन स्टॉककिंवा चिकन हाडांचा मटनाचा रस्सा
समुद्र मीठ आणि मिरपूड
100 ग्रॅम अक्रोड किंवा बदामअंदाजे चिरून
50 ग्रॅम वाळलेल्या क्रॅनबेरी
च्या उत्तेजक आणि रस 1 लिंबू
3 अंडीमारहाण
1 लहान घड धणेबारीक चिरून
1 लहान गुच्छ तारॅगॉनबारीक चिरून
75 ग्रॅम बटर
½ टीस्पून हळद
6 फिलो पेस्ट्री शीट्स

एका कॅसरोल डिशमध्ये किंवा मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये मंद आचेवर तूप वितळवा, नंतर कांदे 10-15 मिनिटे हळूहळू तळून घ्या. लसूण, आले आणि ताजी हळद घाला, दोन मिनिटे परतून घ्या, सुवासिक होईपर्यंत, नंतर ग्राउंड मसाले आणि जायफळाची चांगली जाळी घाला – जर तुम्ही ग्राउंड हळद वापरत असाल तर आता घाला.

चिकन घाला, दोन मिनिटे कांदे आणि मसाल्यांमध्ये कोट करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे, नंतर स्टॉक आणि हंगामात घाला. एक उकळी आणा, नंतर अर्धवट झाकून 30 मिनिटे शिजवा. चिकन पॅनमधून बाहेर काढा आणि थंड होऊ द्या.

स्टॉक परत उकळी आणा, नंतर थोडा घट्ट होईपर्यंत आठ मिनिटे कमी करा; 15 मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडा. एक समृद्ध सॉस बनवण्यासाठी नट, क्रॅनबेरी, लिंबाचा रस आणि जेस्ट, त्यानंतर अंडी नीट ढवळून घ्या.

जेव्हा कोंबडी हाताळण्यास पुरेसे थंड होते, तेव्हा मांड्यांमधून हाडे बाहेर काढा आणि टाकून द्या, मांसाचे तुकडे करा आणि सॉसमधून हलवा. धणे आणि तारॅगॉन नीट ढवळून घ्या आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या (मी अनेकदा आदल्या दिवशी भरते).

भरणे पूर्णपणे थंड झाल्यावर, एका पॅनमध्ये लोणी आणि हळद वितळवा आणि ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅसवर गरम करा 6. वितळलेल्या लोणीने 23 सेमी स्प्रिंगफॉर्म केक टिन ब्रश करा, नंतर वितळलेल्या लोणीने फिलोची एक शीट ब्रश करा, ते लोणीच्या बाजूला ठेवा आणि बटरच्या बाजूने वरती ठेवा. आणखी चार फिलो शीट्ससह पुनरावृत्ती करा, त्यांना वेगवेगळ्या कोनांवर बटरिंग करा आणि लेयर करा जेणेकरून संपूर्ण केक टिन चांगले रेषेत असेल.

चमच्याने पेस्ट्री लाइन केलेल्या टिनमध्ये भरणे, पृष्ठभाग झाकण्यासाठी बटर केलेल्या फिलोच्या शेवटच्या शीटवर ठेवा, नंतर फिलिंग बंद करण्यासाठी ओव्हरहँगिंग फिलोवर दुमडा. उरलेल्या लोणीने ब्रश करा, नंतर 30 मिनिटे सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत बेक करा. काढा आणि उभे राहा आणि 15 मिनिटे विश्रांती घ्या, नंतर पाई त्याच्या टिनमधून काढा आणि सर्व्ह करा.

नारळ आणि कढीपत्ता फिश पाई

दक्षिण भारतीय लिल्ट असलेली फिश पाई जी तुम्हाला आकाश राखाडी असतानाही सूर्यप्रकाशात नेईल.

तयारी 20 मि
कूक 1 तास 30 मि
सर्व्ह करते 6

200 ग्रॅम पालक
2 टीस्पून नारळ तेल
१ टीस्पून तपकिरी मोहरी
1 तारा बडीशेप
½ टीस्पून हिंग (हिंग)
15 ताजी कढीपत्ता
½ टीस्पून जिरे
¼ टीस्पून लवंगा
1 लाल कांदासोललेली आणि अगदी बारीक चिरलेली चंद्रकोर
समुद्र मीठचवीनुसार
2 सेमी तुकडा आलेसोलून ज्युलियन पट्ट्यामध्ये कापून घ्या
1 ताजी लांब लाल मिरचीकापलेल्या बिया आणि सर्व
१ टीस्पून हळद
400 मिली नारळ मलई
2 टीस्पून चिंचेची पेस्ट
१ चमचा हलकी तपकिरी साखर
चा रस 1 लिंबू
1 मूठभर धणेबारीक चिरून
450 ग्रॅम कॉड, हॅडॉक किंवा इतर पांढरे फिश फिलेट्सत्वचा आणि पिन-बोनड
200 ग्रॅम सोललेली कच्ची कोळंबी
2 कडक उकडलेले अंडीशेल आणि चतुर्थांश

टॉपिंग साठी
40 मिली संपूर्ण दूध
40 मिली डबल क्रीम
१ लसूण लवंगसोललेली आणि जखम
½ टीस्पून काळी मिरी
1 छोटा कांदासोललेली आणि 4 लवंगांनी जडलेली
1 तमालपत्र
१ टीस्पून हळद
750 ग्रॅम पीठ बटाटेसोललेली आणि बारीक चिरून
75 ग्रॅम बटर
2 अंड्यातील पिवळ बलक

प्रथम टॉपिंग बनवा. दूध आणि मलई एका लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यात लसूण, मिरपूड, लवंग-जडलेले कांदा, तमालपत्र आणि हळद टाका. हळुहळू एक उकळी आणा, नंतर गॅस बंद करा आणि ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 पर्यंत गरम करत असताना इन्फ्युझ करण्यासाठी सोडा आणि बटाट्यांसोबत चालू ठेवा.

एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये खारट पाण्याला उकळी आणा, बटाटे घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. दरम्यान, बटाट्याच्या पॅनच्या वर असलेल्या चाळणीत भरण्यासाठी पालक कोमेजून जाईपर्यंत वाफवून घ्या, किंचित थंड होऊ द्या, नंतर जास्त ओलावा पिळून घ्या आणि बारीक चिरून घ्या.

बटाटे गुळगुळीत होईपर्यंत काढून टाका आणि मॅश करा, नंतर लोणी आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये फेटून घ्या. ओतलेले दूध आणि मलई गाळून घ्या, घन पदार्थ टाकून द्या, नंतर हळूहळू दुधाचे मिश्रण मॅशमध्ये ओता आणि नीट ढवळून घ्या.

भरण्यासाठी, खोबरेल तेल तळण्याचे पॅनमध्ये जास्त गॅसवर गरम करा. मोहरी आणि तारा बडीशेप मध्ये विखुरणे आणि मोहरी तडतडताच, हिंग आणि कढीपत्ता घाला, त्यानंतर जिरे आणि लवंगा घाला. गॅस कमी करा, कांदे आणि थोडे समुद्री मीठ घाला आणि फिकट आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत परतवा.

आले, मिरची आणि हळद घाला आणि सुवासिक होईपर्यंत थोडे तळा. नारळाची मलई, चिंच आणि साखर घाला, आठ मिनिटे उकळवा, नंतर गॅस बंद करा आणि लिंबाचा रस आणि कोथिंबीर घालून संपवा.

पालक, मासे, कोळंबी आणि उकडलेले अंड्याचे चौकोनी तुकडे एका पाई डिशमध्ये ठेवा आणि त्यावर नारळाची चटणी घाला. मॅशसह शीर्षस्थानी ठेवा, नंतर 30 मिनिटे फुगे आणि वर सोनेरी होईपर्यंत बेक करा. एकाच वेळी सर्व्ह करा.

सुपरग्रीन्स आणि चीज पॉट पाई

हिरव्या भाज्या आणि चीज यांचे लोहयुक्त मिश्रण फिलो पेस्ट्रीमध्ये ब्लँकेट केलेले असते जे सुंदरपणे कुरकुरीत होते. तुम्हाला आवडणाऱ्या कोणत्याही हिरव्या भाज्या वापरा – चार्ड किंवा सलगमचे टॉप्स छान काम करतात.

तयारी 10 मि
कूक 1 तास, तसेच कूलिंग
सर्व्ह करते 6

320 ग्रॅम पफ पेस्ट्री शीट
1 अंडेअंडी धुण्यासाठी, मारले गेले
१ टीस्पून तीळ, शिंपडणे
½ टीस्पून एका जातीची बडीशेपशिंपडणे

भरण्यासाठी
2 चमचे ऑलिव्ह तेल
1 कांदासोललेली आणि बारीक चिरून
3 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि खूप बारीक चिरलेली
आणखी 200 ग्रॅमकडक बरगड्या काढल्या आणि टाकून दिल्या, पाने अंदाजे चिरलेली
200 ग्रॅम पालक
250 ग्रॅम ब्रोकोलीflorets मध्ये कट, निविदा होईपर्यंत उकडलेले आणि अंदाजे चिरून
4 अंडी
60 ग्रॅम पाइन नट्स
60g currants, सोनेरी मनुका किंवा barberries
250 ग्रॅम फेटा
250 ग्रॅम रिकोटा
च्या उत्तेजक आणि रस 2 लिंबू
150 ग्रॅम आंबट मलई
बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) प्रत्येकी 1 मूठभरअंदाजे चिरून
1 जायफळ चांगली जाळी
समुद्री मीठ आणि ताजे काळी मिरी

एका मोठ्या कढईत ऑलिव्ह ऑईल गरम करा आणि कांदा गोड आणि कारमेल होईपर्यंत परता. लसूण घाला आणि सुगंध आल्यावर काळे घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. पालक घाला, ते चांगले कोमेजून येईपर्यंत शिजवा, नंतर गॅस बंद करा आणि थंड होऊ द्या.

थंड केलेल्या हिरव्या भाज्या एका मोठ्या भांड्यात हलवा आणि त्यात चिरलेली ब्रोकोली, अंडी, पाइन नट्स, करंट्स, फेटा, रिकोटा, लिंबाचा रस आणि रस, आंबट मलई, अजमोदा (ओवा) आणि जायफळ घाला. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम, नंतर एकत्र करण्यासाठी नख मिसळा.

फिलिंग एका खोल पाई डिशमध्ये घाला – मी 34 सेमी बेकिंग डिश वापरतो. पेस्ट्री झाकण्यासाठी वरच्या बाजूस ठेवा, नंतर सील करण्यासाठी कडाभोवती हळूवारपणे दाबा. अंडी धुवून ब्रश करा आणि नंतर 15 मिनिटे गोठवा. दरम्यान, ओव्हन 180 C (160C पंखा)/350F/गॅस 4 वर गरम करा. तीळ, एका जातीची बडीशेप आणि काही चमचमीत समुद्री मीठ टाकून पाईच्या शीर्षस्थानी विखुरून घ्या, नंतर 30 मिनिटे सोनेरी आणि फुललेले होईपर्यंत बेक करा. हलक्या, पालेभाज्या सॅलडसह सर्व्ह करा.