तुमचे बालपणीचे खाद्यपदार्थ जे कधीही बदलत नाहीत: ब्रँड स्वस्त घटकांसह मोठ्या प्रमाणात उत्पादने देतात, या सात नॉस्टॅल्जिक पदार्थांशी छेडछाड केली गेली नाही

‘जर तो तुटला नसेल तर तो दुरुस्त करू नका…’ हा मंत्र अनेक दशकांपूर्वी ब्रिटीश दुकानांमध्ये शेल्फ् ‘चे अव रुप आल्यापासून जेमतेम बदललेल्या घटकांसह अनेक क्लासिक खाद्यपदार्थांना लागू केले जाते.

अभिरुची आणि अर्थव्यवस्था सतत विकसित होत असताना, मूळ सूत्राला चिकटून राहणे दुर्मिळ होत चालले आहे. कॅडबरीचे चॉकलेट (स्वस्त कोको) ते M&S केलॉगच्या ऑल ब्रॅनमध्ये शॉर्टब्रेड (पाम तेल जोडले) घटक बदललेले पाहून (क्रंचियर बनवले).

लोकप्रिय उत्पादनांच्या ट्वीकिंगमध्ये त्याचे वर्णन करण्यासाठी नवीन शब्द देखील तयार केले जातात, ज्यात ‘संकोचन’ आणि ‘स्किमफ्लेशन’, खाद्यपदार्थ लहान बनवण्याची किंवा स्वस्त सामग्री वापरण्याची प्रथा समाविष्ट आहे – ज्याला किंचित खडबडीत ‘एन्शी**फिकेशन’ देखील म्हणतात.

पाम तेलाचा वापर, उत्पादकांनी शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी वापरलेले स्वस्त वनस्पती तेल, 90 च्या दशकापासून नाटकीयरित्या वाढले आहे आणि मागणी पूर्ण करण्यासाठी 2050 पर्यंत जागतिक स्तरावर सुमारे 240m टन उत्पादन होण्याची अपेक्षा आहे.

जंगलतोडीवर मोठी चिंता असूनही; पाम तेल अधिकृतपणे आफ्रिकन तेल पाम झाडापासून तयार केले जाते इलेइस गिनीनेसिसआणि आरोग्यविषयक चिंता – तेलामध्ये 50 टक्के सॅच्युरेटेड फॅट असते, दैनंदिन वस्तूंच्या यादीत त्याचे स्वरूप विपुल असते.

लँकेशायरमध्ये बनवलेले, फिशरमन्स फ्रेंड हे 1865 मध्ये फ्लीटवुड, लँकेशायरमधील फार्मासिस्ट जेम्स लॉफ्टहाऊस यांनी तयार केले होते – अग्निमय खोकल्याच्या गोडाची कृती मोठ्या प्रमाणात तशीच राहते.

इतरत्र, वाढीव नफ्याचा पाठपुरावा केल्यामुळे मूळ पाककृतींचे अनुकरण उत्पादनांसह मोठ्या प्रमाणात केले जाते. उदाहरणार्थ, सुपरमार्केट पेस्टोस, काही वर्षांपूर्वी स्वस्त पर्यायांसह मुख्य घटकांची अदलाबदल केल्याबद्दल आग लागली होती.

ऑलिव्ह ऑईल आणि पाइन नट्सपासून बनवलेल्या क्लासिक इटालियन डिशच्या जारमध्ये काही प्रकरणांमध्ये पाइन नट्स आणि काजूचे ‘मिश्रण’ आढळले होते, सूर्यफूल तेल देखील अधिक महाग ऑलिव्ह ऑइल बाहेर काढण्यासाठी वापरले जाते.

सुपरमार्केट शेल्फ् ‘चे अव रुप वरील जवळजवळ प्रत्येक क्लासिक उत्पादनाला काही प्रकारचे परिष्करण आले आहे असे गृहीत धरणे सोपे आहे – अशा अनेक पसंती आहेत ज्यात हस्तक्षेप केला गेला नाही.

मान्य आहे की, ते Gen-Z चे ब्रँड्स नसतील, बेबी बूमर्सच्या नॉस्टॅल्जियाने भरलेले आवडते… पण जर तुम्ही मूळ पाककृती अपरिवर्तित शोधत असाल, तर या तुमच्या टोपलीत जाव्यात.

लिलेचे गोल्डन सिरप

बेकिंग स्टेपलमध्ये त्याच्या सोने आणि हिरव्या कथीलमध्ये फक्त एक घटक असतो, उसापासून मिळवलेले एक सरबत – 1881 मध्ये त्याची स्थापना झाल्यापासून त्याची चिकट कृती अपरिवर्तित राहते.

एक गोष्ट जी बदलली आहे? वादग्रस्त ब्रँडिंग, ज्यामध्ये मृत सिंहाची प्रतिमा मधमाशांच्या थव्याने दाखवली होती, 2024 मध्ये 150 वर्षांनंतर काढून टाकण्यात आली.

उसापासून बनविलेले, लाइल्स गोल्डन सिरपमध्ये फक्त एक घटक आहे जो… साखरेपासून ढळला नाही.

गोल्डन सिरपचा निर्माता, अब्राम लाइल, एक धार्मिक माणूस होता आणि होता त्याच्या टिनवर ख्रिश्चन साधर्म्य समाविष्ट करण्याचा निर्णय घेतला.

मृत सिंह न्यायाधीशांच्या पुस्तकातून घेण्यात आला होता, ज्यामध्ये मधमाशांचा थवा शोधण्यासाठी काही दिवसांनंतर शवाकडे परत येण्यापूर्वी सॅमसनने आपल्या उघड्या हातांनी सिंहाचा कसा वध केला याचे तपशील दिले आहेत.

तथापि, प्रतिमा आधुनिक पिढ्यांसाठी अप्रिय मानली जात होती आणि दोन वर्षांपूर्वी कंपनीच्या ‘स्क्वीझी’ बाटल्यांवर ती फक्त सिंहाच्या डोक्यात बदलली गेली होती.

ली आणि पेरिन्स

‘उमामी’ चा ट्रेंड – रुचकर फ्लेवर्स – म्हणजे वूस्टरशायर सॉस मेनूवर परत आला आहे

टोस्टवर स्टीक्सपासून चीजपर्यंत सर्व गोष्टींवर स्प्लॅश करण्यासाठी एक पंथ आवडते, Lea आणि Perrins Worcestershire सॉस मूळ रेसिपीशी विश्वासू राहते, किमान तलावाच्या या बाजूला – अमेरिकन लोकांना थोडी गोड आवृत्ती मिळते.

या मसाल्याच्या ट्रेंडी चवदार ‘उमामी’ फ्लेवरमुळे त्यालाही नवीन प्रेक्षक मिळाले आहेत.

बर्ड्स कस्टर्ड पावडर

एका क्षणात कस्टर्ड? ही ‘फक्त साखर आणि दूध घाला’ पावडर 19 व्या शतकापासून पेंट्रीमध्ये आहे.

वाटेत किरकोळ बदल केले गेले आहेत, परंतु मूलत: 1830 च्या दशकात जे दिले गेले होते ते आता सुपरमार्केटच्या शेल्फमधून त्यांच्या पुडिंगवर ओतण्यासाठी जे काही खरेदी करतात त्यासारखेच आहे.

अन्नाटो फूड कलरिंग त्याला पिवळा रंग देतो, परंतु अन्यथा ते फक्त कॉर्नफ्लोअर, नैसर्गिक चव आणि चिमूटभर मीठ असते.

केंडल मिंट केक

होय, तुमचा दंतचिकित्सक आनंदी होणार नाही, परंतु किमान तुम्ही साखरयुक्त पदार्थ खात आहात, जे आजच्या 19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात उत्पादन लाइनमधून बाहेर पडण्यासारखेच बनले आहे.

Romney’s सारख्या ब्रँड्समध्ये फक्त ग्लुकोज, पाणी, साखर आणि पेपरमिंट ऑइल आहे, त्यामुळे तुम्ही या आवडीच्या कुंब्रिअनचा आनंद घेऊ शकता.

जेंटलमन्स रिलिश

आणखी एक ‘उमामी’ पॉवरहाऊस, हे 1820 च्या दशकाचे आवडते, जे लोणी आणि मसाल्यांमध्ये पिसलेल्या अँकोव्हीजचे मिश्रण करते, चवीनुसार ठोस पॅक करते, ते देखील मोठ्या प्रमाणात अस्पर्शित आहे. जरी पांढरा कथील आता प्लास्टिक आवृत्तीमध्ये येतो.

वॉकरची शॉर्टब्रेड

बिस्किटे बऱ्याचदा ऍडिटीव्हने भरलेली असतात, परंतु वॉकरच्या शॉर्टब्रेडने मोठे बदल घडवून आणले आहेत

चहाच्या कपासाठी परिपूर्ण साथी, विशेषत: जर तुम्ही सीमेच्या उत्तरेकडे असाल तर, वॉकरच्या शॉर्टब्रेडमध्ये पाच पेक्षा कमी घटक आहेत – लोणीसह प्रचलित चरबी आहे हे जाणून तुम्ही रात्री सहज झोपू शकता.

मच्छीमार मित्र

लँकेशायरमधील फार्मासिस्ट जेम्स लोफ्टहाऊस यांनी १८६५ मध्ये तयार केलेले, हे ज्वलंत लोझेंजेस, ज्यांचा मुलांना सहसा तिरस्कार वाटतो, ते निलगिरी, मद्य आणि साखर यांचे मिश्रण आहे.

गोळ्यांना आकार देण्यासाठी रेसिपीमध्ये जाडसर आहे पण तो रेट्रो ‘ट्रॅगकॅन्थ गम’ आहे, जो नैसर्गिक, चवहीन आणि वनस्पती-आधारित आहे.