आय हे क्लासिक फ्रेंच मिष्टान्न ऑनलाइन का जास्त लोकप्रिय नाही हे माहीत नाही, स्क्रीनवर सॉफ्टली सेट कस्टर्डला मोहकपणे जिगलिंग करताना पाहणे किंवा त्याच्या चकचकीत, कॅरॅमल टॉपवरून ज्या प्रकारे प्रकाश उडतो त्याचे कौतुक करणे किती आनंददायी आहे. आणखी वाईट म्हणजे, मेनूवर देखील शोधणे अधिक कठीण आहे. बरं, ते काय म्हणतात ते तुम्हाला माहिती आहे: जर तुम्हाला काहीतरी चांगले करायचे असेल तर ते स्वतः करा.
तयारी १५ मि
कूक ५० मि
मस्त ४ तास+
बनवतो 6
कस्टर्ड साठी
मऊ लोणीकिंवा तटस्थ तेल (उदा. सूर्यफूल, भाजी किंवा शेंगदाणे), ग्रीसिंगसाठी
संपूर्ण दूध 500 मिली (चरण 2 पहा)
1 व्हॅनिला पॉडकिंवा 1 टीस्पून व्हॅनिला अर्क
2 संपूर्ण अंडी
100 ग्रॅम कॅस्टर साखर
4 अंड्यातील पिवळ बलक
कारमेल साठी
60 ग्रॅम कॅस्टर साखर
40 ग्रॅम मऊ गडद तपकिरी साखर (चरण 3 पहा)
1 चिमूटभर मीठ
1 तुमची सर्व किट तयार करा
सहा डेरिओल मोल्ड्स, लहान पुडिंग बाऊल किंवा गुळगुळीत-बाजूचे रामेकिन्स हलके ग्रीस करा.
हे बेकिंग ट्रे किंवा उथळ कथील वर व्यवस्थित करा, शक्यतो ते सर्व काठावर जास्त जागा न ठेवता ठेवता येईल इतके मोठे आणि हॉबच्या सहज पोहोचण्याच्या आत ठेवा. टिनफॉइलचे सहा तुकडे कापून घ्या जे नंतर प्रत्येक भांड्याच्या वरच्या बाजूला बसतील इतके मोठे आहेत.
2 दूध ओतणे
दूध एका लहान पॅनमध्ये ओता – तुम्ही अर्थातच अर्ध-स्किम्ड वापरू शकता, परंतु मी संपूर्ण दुधाची शिफारस करतो, विशेषत: जर तुम्ही यासाठी खास खरेदी करत असाल.
व्हॅनिला पॉडची लांबी कमी करा आणि बिया दुधात खरवडून घ्या (किंवा अर्क मिसळा). रिकाम्या शेंगा घाला, उकळायला आणा, झाकून ठेवा, गॅस बंद करा आणि कॅरॅमल बनवताना इन्फ्युज करण्यासाठी सोडा.
3 कारमेल वर प्रारंभ करा
कारमेलसाठी लहान, खोल सॉसपॅनमध्ये साखर आणि मीठ मिसळा आणि शक्यतो हलक्या रंगात साखरेचे कॅरेमेलिंग चांगले दिसेल (लक्षात घ्या की, तुम्ही पसंत असल्यास, तुम्ही फक्त 100 ग्रॅम कॅस्टर साखर वापरू शकता, जे तयार झाल्यावर ठरवणे सोपे होईल, परंतु मला समृद्ध, गडद साखरेची चव जास्त आवडते).
4 एक सिरप कमी करा
हॉबजवळ एक लहान हीटप्रूफ प्लेट तयार ठेवा. साखरेचा तवा बऱ्यापैकी कमी आचेवर ठेवा, त्यामुळे साखरेचा वितळवून समृद्ध, चकचकीत, तपकिरी सरबत बनते – जर ते काळे झाले किंवा तिखट वास येऊ लागला, तर ते खूप दूर गेले आहे आणि तुम्हाला पुन्हा सुरुवात करावी लागेल, म्हणून ते एखाद्या बाजासारखे पहा.
5 मोल्डमध्ये कारमेल घाला
सरबत तयार झाल्याची शंका आल्यावर, ते गॅसवरून उतरवा आणि प्लेटवर एक लहान ब्लॉब लावा – तो जवळजवळ लगेच सेट झाला पाहिजे (जर नसेल तर, कॅरॅमल पॅन पुन्हा गॅसवर ठेवा).
पॅनमधील सिरप घट्ट होण्याआधी त्वरीत काम करून, ते सहा रॅमेकिन्समध्ये विभागून घ्या, फिरत राहा जेणेकरून तळ पूर्णपणे झाकले जातील.
6 संपूर्ण अंडी, अंड्यातील पिवळ बलक आणि साखर मिसळा
हीटप्रूफ बाऊलमध्ये संपूर्ण अंडी फोडून घ्या, नंतर साखर आणि अंड्यातील पिवळ बलक घाला (पांढरे गोठवा. meringuesफेस, मार्शमॅलोs किंवा कॉकटेलकिंवा एक मध्ये ऑम्लेटकिंवा त्यांना कुत्र्याला खायला द्या).
जोपर्यंत तुम्हाला अंड्यातील पिवळ बलक किंवा पांढऱ्या रंगाच्या कोणत्याही रेषा दिसत नाहीत तोपर्यंत एकत्र करण्यासाठी बीट करा, परंतु जास्त हवा न घालता.
7 कस्टर्ड पूर्ण करा
व्हॅनिला पॉड दुधातून बाहेर काढा (तरीही तो चोकू नका; त्याऐवजी, नंतर चांगले धुवा आणि वाळवा, नंतर सुगंधित करण्यासाठी साखरेच्या भांड्यात ठेवा), नंतर हळूहळू ओतलेले दूध अंड्याच्या भांड्यात घाला, सतत ढवळत रहा. कमीतकमी 15 मिनिटे स्थिर होण्यासाठी सोडा, त्या वेळी मोल्ड्समधील कारमेल सेट व्हायला हवे. दरम्यान, ओव्हन 150C (130C फॅन)/300F/गॅस 2 वर गरम करा आणि केटल उकळवा.
8 साचे भरा
कस्टर्डच्या वरच्या बाजूचा कोणताही फेस काढून टाका, नंतर कस्टर्डला रामेकिन्समध्ये समान रीतीने विभाजित करा, आदर्शपणे कस्टर्डचे कोणतेही तुकडे किंवा अंड्याचा पांढरा भाग पकडण्यासाठी चाळणीतून ओतणे.
प्रत्येक मोल्डला फॉइलच्या तुकड्याने घट्ट झाकून ठेवा, नंतर किटलीमधून पुरेसे गरम पाणी ट्रेमध्ये ओता जेणेकरुन रॅमेकिन्सच्या बाजूच्या दोन-तृतियांश भागापर्यंत जावे.
9 बेक करा, थंड करा आणि सर्व्ह करा
ट्रे अतिशय काळजीपूर्वक ओव्हनमध्ये हस्तांतरित करा, 15 मिनिटे बेक करा, नंतर फॉइल काढून टाका आणि आणखी 30-40 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत सेट होईपर्यंत परंतु तरीही मध्यभागी किंचित डगमगते.
रेमेकिन्स ट्रेमधून बाहेर काढा, थंड होऊ द्या, नंतर चार ते 24 तासांसाठी रेफ्रिजरेट करा. अनमोल्ड करण्यासाठी, बाजूंभोवती बटर चाकू चालवा, प्लेट्सवर उलटा करा आणि शीर्षस्थानी जोराने टॅप करा.
Source link
