बीमी ही रेसिपी लिहिण्यापूर्वी, मला असे वाटले नव्हते की “अरांसिनी” या शब्दाचा अर्थ “छोटी संत्री” आहे, आणि ते जसे मोकळे, गोलाकार आणि सोनेरी आहेत, ते देखील अर्थपूर्ण आहे. खरंच, हे मजबूत तांदूळ गोळे, जे 10 व्या शतकात अरब आक्रमणकर्त्यांसह सिसिलीमध्ये आले होते असे म्हटले जाते, आता उशीरा मते अँटोनियो कार्लुचियोसँडविच लंचचे स्थानिक समतुल्य.
तयारी २५ मि
कूक ४५ मि
बनवतो 8 मोठे गोळे
रिसोट्टो साठी
700 मिली चिकन स्टॉककिंवा भाजीपाला स्टॉक
100 मिली व्हाईट वाइन (पर्यायी)
250 ग्रॅम लहान-धान्य तांदूळ (ओक, आर्बोरियो)
½ टीस्पून मीठतसेच हंगामासाठी अतिरिक्त
1 अतिशय उदार चिमूटभर केशर (पर्यायी)
50 ग्रॅम परमेसनकिंवा grano padano किंवा शाकाहारी पर्यायी, किसलेले
काळी मिरी
अरन्सिनी साठी
2 अंडी अधिक 1 अंड्यातील पिवळ बलक
100 ग्रॅम मोझारेलानिचरा आणि भागांमध्ये कट
तुमच्या आवडीच्या पर्यायी इतर फिलिंग्ज – मांस रागू, पेस्टो, तळलेले मशरूम, विल्टेड किंवा डीफ्रॉस्ट केलेल्या हिरव्या भाज्या
170 ग्रॅम साधे पीठ
250 ग्रॅम बारीक वाळलेल्या ब्रेडक्रंब (शक्यतो पंको नाही)
तटस्थ तेलतळण्यासाठी
फ्लॅकी समुद्री मीठसमाप्त करण्यासाठी (पर्यायी)
1 उरलेले वापरण्याबद्दल एक टीप
रिसोट्टो हा उत्तरेकडील इटालियन डिश आहे, म्हणून सिसिलियन अरन्सिनी हे लक्षात घेऊन डिझाइन केलेले नाही, परंतु ते रिसोट्टोसाठी उत्तम वाहने आहेत शिल्लक. माझी रेसिपी 700 ग्रॅम शिजवलेल्या भातासाठी आहे, परंतु तुमच्याकडे जे आहे त्यानुसार फिलिंग आणि कोटिंग समायोजित करा; थोड्या प्रमाणात रागू, शिजवलेल्या भाज्या, मासे किंवा मांस पुन्हा वापरण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे.
2 स्टॉकला उकळी आणा
जर तुम्ही सुरवातीपासून भात शिजवत असाल, तर स्टॉक आणि वाईन (किंवा आवडल्यास १०० मिली अतिरिक्त स्टॉक) मध्यम पॅनमध्ये ठेवा आणि उकळी आणा – मला चिकन स्टॉक आवडतो, कारण मला ते सर्वात तटस्थपणे मसालेदार वाटतात, परंतु तुम्ही वापरत असलेल्या फिलिंग्जसाठी जे योग्य असेल ते वापरा. भरपूर जिलेटिन असलेला डळमळीत साठा भाताला समृद्धी देण्यासाठी आदर्श आहे.
3 तांदूळ आणि हंगाम जोडा
भातामध्ये टिप (तसेच आर्बोरियो, कार्नारोली आणि इतर इटालियन प्रकार, सुशी किंवा पुडिंग राईस देखील येथे चांगले काम करतील) आणि तुम्हाला योग्य वाटेल त्याप्रमाणे हंगाम.
क्लासिक मिलानीज रिसोट्टोमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या केशरला येथे एक सुंदर पर्याय आहे, कारण ते अरन्सिनीला योग्य सोनेरी रंग देते, परंतु मीठासोबत तुम्हाला आवडत असलेल्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी बेसला चव द्या.
4 तांदूळ स्टॉक शोषून घेईपर्यंत शिजवा
द्रव परत एक उकळी आणा, नंतर उष्णता कमी करा आणि सुमारे 20 मिनिटे उकळण्यासाठी सोडा, जोपर्यंत तांदूळ स्टॉक शोषून घेत नाही आणि जाड लापशीची सुसंगतता होईपर्यंत. परमेसनमध्ये हलवा, चवीनुसार हंगाम, थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर फ्रीजमध्ये थंड करा (गरज असल्यास तांदूळ एका ट्रेमध्ये पसरवा.
5 तांदूळ मिश्रण भरा आणि आकार द्या
अंड्यातील पिवळ बलक सह एक अंडे फेटून घ्या, नंतर ते थंड केलेल्या भातामध्ये ढवळून घ्या.
आठ बॉल्समध्ये विभागून घ्या (किंवा जर तुम्ही तुमच्या अरन्सिनीला चाव्याच्या आकाराचे असण्यास प्राधान्य देत असाल तर) – मिश्रण चिकट होईल! – नंतर प्रत्येकाला थोडेसे सपाट करा.
मोझारेलाचा एक किंवा दोन तुकडा आणि तुम्हाला आवडणारे इतर कोणतेही फायलिंग टाका, नंतर त्याभोवती तांदूळ गुंडाळा आणि बंद करा.
प्रत्येक अरन्सिनी बॉल गुळगुळीत आणि गोलाकार होईपर्यंत रोल करा, नंतर तुम्हाला ते शिजवायचे असेल तोपर्यंत थंड करा.
6 पिठात बनवा
उरलेले अंडे फेटून घ्या, एका भांड्यात पीठ आणि पुरेसे पाणी (सुमारे 175 मिली) मिसळा आणि एक घट्ट पिठ आणि हंगाम तयार करा. ब्रेडक्रंब दुसऱ्या, उथळ भांड्यात ठेवा. एका खोल पॅनमध्ये तेल टाका जेणेकरून ते एक तृतीयांश पेक्षा जास्त नसेल, नंतर ते 175C पर्यंत गरम करा किंवा ब्रेडक्रंब संपर्कात येईपर्यंत (वैकल्पिकपणे, खोल चरबीयुक्त फ्रायर वापरा).
7 पिठात आणि ब्रेडक्रंबमध्ये कोट करा
तेल गरम होत असताना, प्रत्येक तांदळाचा गोळा कोट करण्यासाठी पिठात बुडवा, नंतर ब्रेडक्रंबच्या भांड्यात ठेवा आणि ते झाकण्यासाठी वर ढीग करा (तुमच्याकडे उरलेले तुकडे असतील, परंतु कमी वापरून हे करणे कठीण आहे). कोणतेही अतिरिक्त तुकडे झटकून टाका, नंतर उर्वरित अरन्सिनीसह पुन्हा करा. हॉबजवळ पेपर टॉवेल्सने एक ट्रे तयार ठेवा.
8 अरन्सिनी तळून घ्या
बॅचमध्ये सुमारे पाच मिनिटे तळा, आवश्यकतेनुसार वळवा, सर्व सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत. बॅचमधील तापमानापर्यंत तेल परत येत असल्याची खात्री करा – तुम्ही असे न केल्यास, किंवा तुम्ही पॅनमध्ये जास्त गर्दी केल्यास, तेल खूप थंड होईल आणि तुमची अरन्सिनी स्निग्ध होईल. याउलट, जर तेल खूप गरम असेल तर चीज वितळण्यापूर्वी बाहेरील भाग जळतो.
9 निचरा, हंगाम आणि सर्व्ह करा
कागदाच्या रेषा असलेल्या ट्रेवर काढून टाका आणि ते अद्याप उबदार असताना, थोडे मीठ शिंपडा. गरम किंवा थंड सर्व्ह करा; नंतरचे असल्यास, चीज कमी वितळते, परंतु ते खूप चांगले पोर्टेबल नाश्ता किंवा दुपारचे जेवण बनवतात. हे देखील लक्षात ठेवा की, जर तुम्हाला ते गरम सर्व्ह करायचे असतील तर ते स्टेप 5 च्या शेवटपर्यंत अगोदर बनवले जाऊ शकतात.
-
फेलिसिटी क्लोकची पहिली कादंबरी, द अंडरडॉग, फोर्थ इस्टेटने £16.99 मध्ये प्रकाशित केली आहे. £15.29 मध्ये कॉपी ऑर्डर करण्यासाठी, येथे जा guardianbookshop.com
Source link
