तेजस्वी आणि हवेशीर: योतम ओटोलेंघी उन्हाळ्यात साध्या मनोरंजनासाठी | अन्न

टीत्याचे वर्ष, 22 फेब्रुवारी माझ्यासाठी दोनदा घडले. प्रथमच, मी पॅसिफिकच्या वर कुठेतरी आंतरराष्ट्रीय तारीख रेषा ओलांडून ऑकलंडहून सॅन फ्रान्सिस्कोला जात होतो. डेट लाइनवर प्रत्यक्षात काय होते हे मला कधीच पूर्णपणे समजले नाही. एक स्पष्टीकरण आहे – वॉशिंग्टनमधील पुरुषांच्या गटाचा एक दिवस कोठे संपेल आणि दुसरा सुरू होईल हे ठरवताना, समुद्राच्या मध्यभागी एक रेषा रेखाटण्याबद्दल काहीतरी आहे. हे जाणून घेतल्याने ते कमी विचित्र वाटत नाही. तुम्ही झोपी जाता, आणि जेव्हा तुम्ही उठता तेव्हा अजूनही काल आहे.

ग्राउंडहॉग डे, ग्राउंडहॉग वगळता मी, माझ्या विमानाच्या सीटवर, मेनूमध्ये “उबदार पास्ता डिश” म्हणून वर्णन केलेले काहीतरी खात होतो.

मी माझ्या क्राउड प्लीझर टूरच्या मध्यभागी गेलो होतो – चार आठवडे प्रवास, स्वयंपाक, आशिया, ऑस्ट्रेलिया, न्यूझीलंड आणि आता उत्तर अमेरिकेतील अन्नाबद्दल बोलणे. मी न्यूझीलंडमध्ये उन्हाळ्याच्या अखेरीस निघालो होतो – बाजारात चेरी आणि नऊ वाजेपर्यंत लटकलेला सूर्यास्त – आणि विमानातून सॅन फ्रान्सिस्कोच्या फेब्रुवारीमध्ये उतरलो जे हिवाळ्यासारखे वाटले पाहिजे. त्याऐवजी ते उबदार आणि सनी होते. माझ्याकडे नेहमीच्या प्रकारापेक्षा हंगामी जेट लॅगची केस होती.

आम्ही ऋतूनुसार खाण्याचा विचार करतो – ईस्टरमध्ये कोकरू, उन्हाळ्यात स्ट्रॉबेरी, ऑक्टोबरमधील पहिला भोपळा सूप. सुट्ट्या आणि प्रसंग आपल्यासाठी हे बरेच काम करतात, जे तयार आहे त्याकडे लक्ष वेधून घेतात, आमच्या लक्षात आले आहे की नाही. परंतु आपल्या सर्वांना माहित आहे की खरी गोष्ट मुख्यतः भौतिक आहे: सिग्नलचा संच आपल्या शरीराला शांतपणे मिळत आहे – थंडी ज्यामुळे आपल्याला काहीतरी उबदार हवे असते, उष्णता ज्यामुळे टरबूज बनते, सिंकवर खाल्ले जाते, चव परिपूर्ण असते. पुरेशी वेळ क्षेत्रे आणि गोलार्ध पार करा आणि ते सिग्नल खराब होतात. तुम्हाला भूक लागली आहे, पण कशासाठी तुम्हाला माहीत नाही.

म्हणून माझ्या दुसऱ्या 22 फेब्रुवारीला, मी माझा मित्र समीन नोसरतला भेटण्यासाठी ऑकलंडला ट्रेन पकडली – भूक कमी करण्यासाठी शक्य तितके सर्वोत्तम प्रिस्क्रिप्शन. मी तिथे पोचलो तेव्हा केळीची ब्रेड होती – तिच्या ताज्या पुस्तकातून, गुड थिंग्ज – साखर आणि दालचिनीने चमचमीत, वर संपूर्ण केळी कॅरॅमलाइझ केलेली होती. आम्ही बागेत कॉफी घेतली, आजूबाजूला फिरायचो आणि छोट्या दुकानांतून आत गेलो. मी समीनच्या इशाऱ्याकडे दुर्लक्ष केले आणि मला आणखी दोन आठवडे सोबत घेऊन जावे लागेल हे माहीत होते असे सिरेमिक विकत घेतले.

रात्रीच्या जेवणासाठी, समीनने एका खास रेस्टॉरंटमधून चिप्स आणि रोटीसेरी चिकन विकत घेतले. तिने बाजारातून काही पानेही आणली, तिचा फ्रीज उघडला आणि तिने बनवलेल्या ड्रेसिंगसह काही बाटल्या आणि जार बाहेर काढले: एक व्हिनिग्रेट, एक लिंबू आणि मिसो ड्रेसिंग, ताहिनी आणि औषधी वनस्पतींवर आधारित, काहीतरी दही आणि मलईदार. आम्ही पाने सजवली, कोंबडीचे तुकडे केले आणि जेवायला बसलो.

सॅमीन गुड थिंग्ज अबाउट अटेन्शनमध्ये लिहितात – वेळ आणि त्याचा वेगवान साथीदार लक्ष, आपण देऊ शकतो किंवा मिळवू शकतो या सर्वात मौल्यवान गोष्टी आहेत. आणि एखाद्यासाठी स्वयंपाक करणे हे मोठ्या देवाणघेवाणीचा फक्त एक छोटासा भाग आहे: उपस्थिती आणि दर्शविणे.

मी कबूल करतो की या विचारसरणीत स्थिर होण्यासाठी मला थोडा वेळ लागला. रात्रीच्या जेवणासाठी मित्राच्या घरी येण्याची माझी प्रवृत्ती नेहमीच अधिक असते – मदत करण्याची ऑफर देणे, काहीतरी करणे, प्रयत्नाने माझ्या उपस्थितीचे समर्थन करणे. एक विशिष्ट प्रकारचा स्वयंपाक आहे, आणि मी त्यांच्यापैकी एक आहे, ज्यांच्यासाठी संयम नैसर्गिकरित्या येत नाही. आपण श्रमातून प्रेम व्यक्त करतो. त्यामुळे दुकानातून विकत घेतलेल्या चिकनला लहानसा पराभव वाटू शकतो.

पण उन्हाळ्यात नेमके हेच तुम्हाला शिकायला सांगते. हिवाळा तुम्हाला कव्हर देतो – ओव्हनमध्ये काहीतरी, वाफेने भरलेले स्वयंपाकघर आणि प्रयत्न हाच मुद्दा आहे. अंधार उत्पादनास न्याय देतो. उन्हाळा कमी क्षमा करणारा आहे. जूनपर्यंत, टोमॅटो, कोर्गेट्स, चेरी आणि नेक्टेरिन्स त्यांच्या शिखरावर आहेत आणि तुम्ही करू शकता ती सर्वोत्तम गोष्ट म्हणजे त्यांच्या मार्गातून बाहेर पडणे. एक टोमॅटो सॅलड, हलके कपडे घातलेले, ताटात नारिंगी-लाल रंग येईपर्यंत आणि भाकरीसाठी ओरडत नाही तोपर्यंत त्याच्या स्वतःच्या रसात बसण्यासाठी सोडले जाते. एक चांगला पीच, स्वतःच, किंवा थोडी तपकिरी साखर आणि रमच्या स्प्लॅशसह ग्रील केलेले.

स्वयंपाक हे तुम्ही लवकर घेतलेल्या निर्णयांमध्ये आहे, जेणेकरून लोक येईपर्यंत तुम्ही त्यांच्यासोबत टेबलवर असाल. पूर्वीच्या जेवणातून उरलेल्या मसाल्यांचा एक गुच्छ, किंवा तुमच्याकडे थोडा वेळ शिल्लक असताना खास बनवलेला – एक ड्रेसिंग, तेल, एक झटपट लोणचे किंवा अगदी लिंबूवर्गीय साखरेचा शिंपडा जसे मी माझ्या आंब्याच्या मेसमध्ये वापरतो – तुम्हाला खरोखरच, विशिष्ट प्रकारच्या उन्हाळ्याच्या जेवणासाठी आवश्यक आहे.

ऑगस्टमध्ये जे पिकलेले आणि थंड आणि रसाळ आहे ते खाणे हे पुण्य नाही तर लक्ष देणे आहे. आणि उन्हाळ्यात स्वयंपाक करणं सोपं असण्याचं कारण तितकं सोपं नाही, पण साधेपणा हाच एकमेव दृष्टीकोन आहे ज्यामुळे तुम्हाला त्याचा आस्वाद घेण्यास पुरेसा मिळतो – आणि तुम्ही ज्यांना आहार देत आहात त्यांच्यासोबत राहण्यासाठी.

माझी उन्हाळी स्वयंपाक योजना: थोडी मदत स्वीकारणे – दुकानातून विकत घेतलेले पक्षी किंवा मेरिंग्यूज, एक उत्तम प्रकारे पिकलेला आंबा – आणि टेबलावर जास्त वेळ घालवणे. दुसरी 22 फेब्रुवारी पहिल्यापेक्षा खूपच चांगली होती.

लिंबू दह्यासोबत वडूवन कोरोनेशन चिकन सलाड

कोरोनेशन कोंबडीला कधीकधी खराब दाब मिळतो, परंतु ही आवृत्ती – चुना दही, चिकट जर्दाळू आणि काजू – यासाठी एक मजबूत केस बनवते. हे दुकानातून विकत घेतलेल्या रोटिसेरी पक्ष्यावर केंद्रित आहे आणि इतर सर्व काही पटकन एकत्र येते. प्रत्येकाने स्वतःला मदत करण्यासाठी टेबलच्या मध्यभागी ठेवलेल्या प्रकारची गोष्ट. पाँडिचेरीमध्ये उगम पावलेल्या फ्रेंच प्रभावासह वाडूवन हे सौम्य करी मिश्रण आहे. त्यात कांदा आणि लसूण यांचा गोडवा तर आहेच, पण जिरे आणि मेथीचाही खमंग स्वाद आहे. हे शोधण्यासारखे आहे, परंतु आपण पर्याय म्हणून सौम्य मद्रास करी पावडर वापरू शकता.

तयारी 20 मि
कूक 10 मि
विधानसभा 10 मि
सर्व्ह करते 4-6

150 ग्रॅम ग्रीक दही
120 ग्रॅम अंडयातील बलक
1 चुना 1 टीस्पून किसलेले जेस्ट आणि 1½ टीस्पून रस
बारीक समुद्री मीठ आणि काळी मिरी
1 दुकानातून विकत घेतलेले रोटीसेरी चिकन (1 किलो), अंदाजे 3 सेमी तुकड्यांमध्ये (650 ग्रॅम) उचलले
3 चमचे चांगल्या प्रतीचे रेपसीड तेल
50 ग्रॅम मिश्रित औषधी वनस्पती, जसे पुदीना, धणे, तुळस, तारॅगॉन किंवा अजमोदा (ओवा).
50 ग्रॅम वाटाणा अंकुर
3 स्प्रिंग कांदे (45 ग्रॅम), एका कोनात बारीक कापलेले

वडूवन मिरच्या तेलासाठी
175 मिली चांगल्या दर्जाचे रेपसीड तेल
50 ग्रॅम काजू, अंदाजे ½ सेमी तुकडे चिरून
100 ग्रॅम वाळलेल्या जर्दाळू, ½ सेमी तुकडे चिरून
50 ग्रॅम वडूवन मसाल्यांचे मिश्रण (किंवा सौम्य मद्रास करी पावडर वापरा, परिचय पहा)
¼ टीस्पून साखर
15 ग्रॅम अलेप्पो मिरची फ्लेक्स (किंवा 2 टीस्पून नियमित मिरची फ्लेक्स)
1 टेस्पून सायडर व्हिनेगर

वडूवन तेलासाठी, रेपसीड तेल एका लहान सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर ठेवा. गरम झाल्यावर, काजू आणि जर्दाळू घाला आणि काजू सोनेरी होईपर्यंत आणि जर्दाळू चिकट होईपर्यंत आठ ते दहा मिनिटे शिजवा. गॅसवरून काढा, दोन मिनिटे थंड होऊ द्या, नंतर वडूवन मसाले, साखर, मिरची आणि व्हिनेगरमध्ये हलवा. थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

एका छोट्या भांड्यात दही, अंडयातील बलक, लिंबाचा रस, अर्धा चमचा रस आणि एक चतुर्थांश मीठ एकत्र फेटा आणि बाजूला ठेवा.

एका मोठ्या वाडग्यात, चिकनला दीड चमचे तेल, एक चतुर्थांश चमचे मीठ आणि थोडी काळी मिरी मिसळा. वनौषधी, वाटाणा कोंब आणि स्प्रिंग ओनियन्स, दीड चमचे तेल, एक चमचा लिंबाचा रस आणि एक अष्टमांश मीठ घाला.

चिकन आणि औषधी वनस्पतींचे मिश्रण एका प्लेटवर एका थरात व्यवस्थित करा. अर्धा चमचा दही, त्यानंतर अर्धे वडूवन तेल. उरलेल्या भांड्यांमध्ये बाजूला सर्व्ह करा.

दही क्रीम आणि लिंबू पान साखर सह आंबा गोंधळ

एक इटॉन मेस, कमी-अधिक प्रमाणात, पण आंबा आणि लिंबाच्या पानातील साखरेसह जी मोठ्या बॅचमध्ये बनवून ठेवण्यासारखी आहे. अल्फोन्सो प्युरी आंब्याच्या मिश्रणाला तिची खोली देते – फक्त ताजे तुम्हाला तिथे पोहोचवणार नाही – आणि कोणतेही अतिरिक्त दहीमध्ये फिरवलेले किंवा फळांच्या सॅलडवर चमच्याने चांगले आहे. सर्व काही आगाऊ करता येते – क्रीम, आंबे आणि झेस्टी साखर – आणि शेवटच्या क्षणी एकत्र आणले जाऊ शकते किंवा जर तुम्हाला क्रीममध्ये मेरिंग्यूज थोडे मऊ करायचे असतील तर एक तास आधी.

तयारी ३० मि
विधानसभा 10 मि
सर्व्ह करते 6

6 meringuesखरेदी केलेले दुकान चांगले आहे (70 ग्रॅम)

दही मलई साठी
600 मिली डबल क्रीम
100 ग्रॅम ग्रीक दही
1½ टीस्पून व्हॅनिला बीन पेस्ट
1 चुना 1 टीस्पून किसलेले जेस्ट आणि 1 टीस्पून रस
60 ग्रॅम पाम किंवा ब्राऊन शुगर

लिंबाच्या पानाच्या साखरेसाठी
10 ग्रॅम लिंबाचे पान, स्टेम काढला
40 ग्रॅम कॅस्टर साखर
2 लिंबू 2 टीस्पून चव किसून घ्या आणि आंब्यासाठी लिंबू ठेवा
⅛ टीस्पून फ्लेक केलेले समुद्री मीठ

आंब्यासाठी
3 आंबेसोलून आणि ½ सें.मी.चे तुकडे (400 ग्रॅम)
150 मिली गोड अल्फोन्सो मँगो प्युरी
15 ग्रॅम पाम किंवा ब्राऊन शुगर
२ (किसलेले) लिंबूसोललेली, खंडित आणि मांस 1cm तुकडे

दही क्रीम बनवण्यासाठी, दही, व्हॅनिला, लिंबाचा रस आणि रस आणि साखर मऊ शिखर तयार होईपर्यंत मलई फेटा. गरजेपर्यंत रेफ्रिजरेट करा.

लिंबूच्या पानातील साखरेसाठी सर्व साहित्य फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा आणि पाने बारीक चिरून साखर हिरवी होईपर्यंत ब्लिट्ज करा. एका लहान वाडग्यात स्थानांतरित करा.

एका वाडग्यात, आंबे प्युरी, साखर आणि चुन्याचे तुकडे एकत्र करा आणि आवश्यकतेपर्यंत थंड करा.

एकत्र करण्यासाठी, अर्धी क्रीम एका ताटात चमच्याने ठेवा, वर मेरिंग्यूज लावा, नंतर आंब्याच्या काही मिश्रणावर चमच्याने आडवे टाका. लिंबाच्या पानातील काही साखरेवर पसरवा आणि उरलेल्या क्रीमवर डोलप करा. आंब्याच्या आणखी काही मिश्रणावर चमच्याने टाका आणि लिंबूच्या पानाच्या साखरेच्या आणखी एका विखुरण्याने समाप्त करा.

बाजूच्या भांड्यांमध्ये उरलेले आंब्याचे मिश्रण आणि चुना साखर घालून सर्व्ह करा.