माझ्या कुटुंबाने पाच वर्षे कमी अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले पदार्थ खाण्याचा प्रयत्न केला. आम्ही काय शिकलो ते येथे आहे | खरं तर

जीआजकाल रॉसरीची खरेदी वेगळी दिसते. शनिवारी सकाळी, स्थानिक सुपरमार्केट ऐवजी, मी शेतकऱ्यांच्या बाजारात असतो, मासे, मांस, सफरचंद, चीज आणि बेरी – चार जणांच्या कुटुंबासाठी पुरेसे असतात.

पण ते स्वस्त भ्रमण नाही; आमचा साप्ताहिक किराणा मालाचा खर्च आता आम्ही प्रयत्न करण्याचा निर्णय घेतला होता त्यापेक्षा जास्त आहे आमच्या आहारातून अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (UPFs) काढून टाका पाच वर्षांपूर्वी.

2021 मध्ये, मी कसे ते शिकलो UPFs सूत्रबद्ध, अभियंता आणि विपणन केले जाते. मी मायकेल मॉसच्या सॉल्ट शुगर फॅट सारख्या पुस्तकांमध्ये डुबकी मारली, ज्याने या अत्यंत स्वादिष्ट उत्पादनांमागील प्रक्रिया आणि धोरणे प्रकट केली. मला कळले की कंपन्या आपल्या स्वाद कळ्यांना आनंद देणारे फ्लेवर्स कसे तयार करतात आणि ते कसे उच्च अभियंता पदार्थ दीर्घकालीन संभाव्य प्रतिकूल परिणाम होऊ शकतात आरोग्य.

मी शिकलो सर्वात गहन गोष्ट तांत्रिक नव्हती. सॉल्ट शुगर फॅटमध्ये, मॉस लिहितात की माजी फ्रिटो-ले फूड सायंटिस्टने “एकेकाळी परिपूर्ण होण्यासाठी खूप कष्ट घेतलेले पदार्थ टाळण्यासाठी स्वतःच्या आहाराची दुरुस्ती केली”.

UPF चे आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांबद्दल संशोधन वाढत आहे. द लॅन्सेट या अग्रगण्य वैद्यकीय जर्नलने प्रकाशित केले आहे कागदपत्रांची मालिका 2025 मध्ये त्यांच्या आरोग्यावरील परिणामांबद्दल. या मेटा-विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की UPFs मधून उच्च प्रमाणात कॅलरीयुक्त आहार घेतल्यास दीर्घकालीन आजाराच्या जोखमीशी आणि उर्जेचे सेवन वाढण्याशी संबंधित होते.

याव्यतिरिक्त, त्यांचे उत्पादन आणि वापर पारंपारिक खाद्य संस्कृती आणि पद्धतींच्या विस्थापनाशी जोडलेले आहे, पर्यावरणाचा ऱ्हासआणि मोठ्या अन्न महामंडळांद्वारे व्यावसायिक आणि राजकीय शक्तीचे केंद्रीकरण.

हे सगळं खूप मोठं कॉन वाटायला लागलं.

ध्येय: माझ्या कुटुंबाच्या आहारात UPF कमी करा

UPF बद्दल जाणून घेतल्यानंतर, मी त्यापैकी कमी खाणे हे माझे ध्येय बनवले. त्या वेळी, अनेक कुटुंबांप्रमाणे, आम्ही बऱ्याच कॅन केलेला पदार्थांवर अवलंबून होतो आणि आधीच तयार केलेले सुपरमार्केट खाद्यपदार्थ खाल्ले. आम्ही बरेच जेवण बनवले, पण ते मूलभूत होते.

आम्ही ठरवले सुरवातीपासून अधिक शिजवा. मी चिकन स्टॉक बनवून सुरुवात केली. मग मी दही बनवायला शिकले. हँड-मी-डाउन मशीनने आम्ही आईस्क्रीम बनवायला सुरुवात केली.

आम्हाला आढळून आले की सेंद्रिय, कुरणात वाढवलेली प्राणी उत्पादने आणि स्थानिक शेतकऱ्यांच्या बाजारपेठेतील उत्पादने आम्ही खरेदी करत असलेल्या घटकांपेक्षा चांगली चवदार असतात. खरेदीच्या या शैलीचा अर्थ असा होतो की आम्ही बरेच काही शिजवले आणि बेक केले. लवकरच, मी मुलांचे फ्रोझन चिकन टेंडर्स आणि नगेट्स स्क्रॅच आवृत्त्यांसह बदलले. मी आता सॅलड ड्रेसिंग आणि पास्ता सॉस, केक, कुकीज आणि स्लाइस बनवते.

ही प्रक्रिया आता सहाव्या वर्षात आहे. तेव्हापासून आम्ही फ्रोझन पिझ्झा किंवा लिक्विड चिकन स्टॉक विकत घेतलेला नाही. आमची फ्रोझन चिकन टेंडर्स, फिश स्टिक्स आणि सुपरमार्केट आईस्क्रीमची शेवटची खरेदी २०२३ मध्ये झाली होती.

UPF कमी करण्याचा खर्च – आर्थिक आणि अन्यथा

हा स्वस्त निर्णय नव्हता; आमचा खाण्याचा खर्च एकूणच वाढला.

मी 2019 मध्ये माझ्या कुटुंबाच्या अन्न खर्चाचा मागोवा घेणे सुरू केले. माझा UPF च्या खर्चाचा खास चार्ट बनवण्याचा हेतू नव्हता, परंतु स्प्रेडशीट कालांतराने आमच्या वापराचे नमुने दर्शवते. उदाहरणार्थ:

• 2021 मध्ये, आम्ही धान्यासाठी $158.63 खर्च केले; 2025 मध्ये, एकूण $34.34 होते.

• आमची योगर्टची किंमत 2021 मध्ये $260.29 वरून 2025 मध्ये $24.27 वर गेली.

• आम्ही यापुढे प्रोटीन बार खरेदी करणार नाही, ज्याची किंमत 2021 मध्ये $261.04 आहे.

• 2020 मध्ये फ्रोझन चिकन टेंडर्सवर आमचा सर्वाधिक खर्च होता, जेव्हा आम्ही $159.76 खर्च केले. गेल्या दोन वर्षांपासून आम्ही एकही खरेदी केलेली नाही.

दुसरीकडे, इतर अनेक श्रेणींमध्ये खर्च वाढला. आम्ही फळे, भाज्या आणि पीठ, साखर, दूध, अंडी आणि मांस यासारख्या घटकांवर अधिक खर्च केला:

• 2021 आणि 2025 दरम्यान लोणी चौपटीने $234.22 पर्यंत वाढले.

• साखरेच्या स्तंभात एकूण $9.47 वरून $83.10 वर गेले (मी केले खूप गेल्या वर्षी जास्त बेकिंग).

• फळे आणि भाज्यांसाठी सर्वात मोठी झेप होती: 2021 मध्ये $2,578.32 गेल्या वर्षी $5,706.36 झाली.

• 2021 मध्ये, आम्ही शेतकरी आणि पशुपालकांनी पुनरुत्पादक शेती पद्धती वापरून मानवतेने वाढवलेले मांस खरेदी करण्यास सुरुवात केली. आम्ही या श्रेणीमध्ये भरपूर खर्च केला, जवळजवळ $2,500 कच्चे गोमांस आणि चिकनवर (मागील वर्षी, आम्ही सुमारे $1,500 खर्च केले होते). पुढच्या वर्षी, 2022, आम्ही आमचा मांसाचा खर्च कमी आणि वाळलेल्या सोयाबीनचे जास्त खाऊन सुमारे $1,000 पर्यंत खाली आणला.

UPFs च्या स्विचमुळे एकूण खर्चावर किती परिणाम झाला हे सांगणे कठीण आहे, जरी त्याचा परिणाम नक्कीच झाला. 2019 मध्ये, आम्ही अन्न किराणा सामानावर $6,213.95 खर्च केले. गेल्या वर्षी, या प्रक्रियेसाठी सहा वर्षांमध्ये, आम्ही $15,531.60 खर्च केले, जे सात वर्षांच्या ट्रॅकिंगमधील सर्वोच्च रक्कम आहे.

सर्वसाधारणपणे बोलायचे झाल्यास, महागाईचा एक भाग असतो. अन्न यूएस मध्ये 2025 मध्ये चलनवाढ 2-3% होती आणि 2019 पासून खाद्यपदार्थांच्या किमती सुमारे 30% वाढल्या आहेत. वेगळे, आम्ही अधिक महाग असलेल्या चांगल्या दर्जाच्या घटकांची निवड केली.

2021 मध्ये, ज्या वर्षी आम्ही चांगले आणि सेंद्रिय घटक खरेदी करण्यास सुरुवात केली, तेव्हा आमचे कुटुंब देखील एका व्यक्तीने वाढले; आम्ही $10,140.87 खर्च केले. 2025 पर्यंत, आम्ही आमच्या अन्नाचा वापर इतका बदलला आहे की 1:1 ची तुलना करणे अशक्य आहे. आम्ही कमी UPF विकत घेतले, परंतु आम्ही क्वचितच खात होतो.

मी साहित्य सोर्सिंग आणि स्वयंपाक करण्यासाठी खूप जास्त वेळ, श्रम आणि शक्ती खर्च केली. UPF चे सेवन न करण्याचा प्रयत्न करण्याचा सर्वात कठीण भाग म्हणजे त्याला किती वेळ लागतो. सुरवातीपासून जेवण बनवण्यास काही तास लागू शकतात. घरी राहणारे पालक म्हणून, माझ्याकडे काम करणाऱ्या पालकांपेक्षा जास्त वेळ आहे. प्रत्येकाकडे ती संसाधने नसतात किंवा चांगल्या दर्जाचे संपूर्ण अन्न मिळू शकत नाही.

“संशोधन उच्च UPF वापर आणि खराब आरोग्य यांच्यातील सामान्य संबंध दर्शविते,” बेट्टीना एलियास सिगल, माजी वकील, अन्न धोरणाच्या वकील आणि किड फूडच्या लेखिका म्हणतात. “त्याच वेळी, आम्हाला हे लक्षात ठेवावे लागेल की UPF हे परवडणारे, प्रवेश करण्यायोग्य आणि वेळेची बचत करणारे आहेत, ज्यामुळे ते अनेक कुटुंबांसाठी आवश्यक बनतात.”

अन्न प्रणाली आणि आधुनिक जीवनाची रचना उच्च UPF वापरामध्ये महत्त्वपूर्ण योगदान देते. “अमेरिकन लोकांच्या पोषण आणि आरोग्यासाठी UPFs फार चांगले नाहीत असे आकर्षक संशोधन आहे,” प्रिया फील्डिंग-सिंग, समाजशास्त्रज्ञ आणि हाऊ द अदर हाफ इट्सच्या लेखिका म्हणतात. “त्याच वेळी, आमचे संपूर्ण अन्न वातावरण त्यांच्या उपभोगासाठी – आणि अनेक प्रकारे डिफॉल्ट – प्रोत्साहित करते.”

फील्डिंग-सिंग, ज्यांचे कार्य अन्न प्रवेश आणि समानतेवर केंद्रित आहे, नोकरीचा ताण, घरगुती उत्पन्न आणि किराणा महागाईवर साथीच्या रोगाचा प्रभाव हायलाइट करतात. ती म्हणते, “कुटुंब – विशेषत: कमी उत्पन्न असलेली कुटुंबे – निरोगी अन्न मिळवण्यासाठी नेहमीच संघर्ष करत असतात. “परंतु आता तुम्ही आरोग्यदायी, अधिक पौष्टिक उत्पादनांच्या वाढत्या किमती त्या वर ठेवत आहात. त्याच वेळी, तुम्ही Snap फायदे आणि पात्रतेमध्ये कपात आणि निर्बंध पहात आहात. आणि अधिक व्यापकपणे, गेल्या पाच वर्षांत अमेरिकेतील जीवन अधिक महाग झाले आहे.”

UPF काढून टाकण्याचे दैनंदिन वास्तव

आम्ही UPF पूर्णपणे काढून टाकले नाही आणि मला वाटत नाही की आम्ही कधीही करू.

मुलांचे जेवण घ्या: आमची मुलगी आठ वर्षांची आहे आणि आमचा मुलगा सहा वर्षांचा आहे, आणि आम्ही वाढदिवसाच्या पार्टी, खेळण्याच्या तारखा, शाळेचे कार्यक्रम आणि मुलांच्या मेनूमध्ये खूप सखोल आहोत. आम्ही याबद्दल शुद्धवादी नाही आणि आम्ही प्रत्येक परिस्थितीला वेगळ्या पद्धतीने हाताळतो. वाढदिवसाच्या पार्टीत, त्यांच्याकडे प्रत्येक गोष्ट असू शकते – उदाहरणार्थ, एक ज्यूस बॉक्स आणि केकचा एक तुकडा. हॅलोविनमध्ये, ते त्यांच्या आवडी निवडतात आणि बाकीचे आम्ही देतो.

मी खूप बेक देखील करतो आणि मुले बऱ्याचदा त्यांच्या हॅलोविन स्टॅशमधून चॉकलेट बार खाण्याऐवजी मी बनवलेले खाणे निवडतात.

ख्रिस व्हॅन टुल्लेकेन, एक डॉक्टर, संशोधक आणि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पीपलचे लेखक, मला सांगतात की तो आता खूप कमी UPF खातो. तो म्हणतो, “मी ते सामान्य आणि सभ्य राहण्यासाठी खाईन. “जर ते माझ्यासमोर ठेवलं तर कधीतरी ते माझ्याकडे असेल, पण मी जाऊन ते विकत घेणार नाही.”

आमच्या कुटुंबातही आम्ही असाच दृष्टिकोन घेतो. पण एक जेवण जे मी बदलू शकत नाही ते बॉक्स्ड मॅकरोनी आणि चीज आहे. मी स्टोव्ह-टॉप आणि बेक्ड आवृत्त्या बनवल्या आहेत आणि मुलांनी अनिच्छेने ते निवडले आहे. जेव्हा मॅक आणि चीज येतो तेव्हा असे दिसते की फक्त एक स्वीकार्य प्रकार आहे.

स्टॅनफोर्ड युनिव्हर्सिटीच्या संशोधन आहारतज्ञ डालिया पेरेलमन म्हणतात की “सर्व वेळ सर्व UPF टाळणे हे नाही, परंतु डोस कमी करणे – UPF असलेल्या जेवणातील जेवण किंवा पदार्थांची संख्या कमी करणे” हे उद्दिष्ट आहे, ती म्हणते. म्हणून, हॉटडॉग, चिप्स आणि सोडाऐवजी, कॉबवर कॉर्न आणि स्पार्कलिंग वॉटरसह हॉटडॉग वापरून पहा किंवा ग्रील्ड चिकन सँडविचमध्ये सबब करा.

प्रक्रिया सोपी नाही; यासाठी वेळ, मेहनत आणि सातत्य लागते. आम्ही निश्चितपणे स्वतःला परिपूर्णतेच्या कोणत्याही मानकाशी धरले नाही. परंतु तुम्हाला प्रयत्न करायचे असल्यास, माझ्या अनुभवावर आधारित काही सूचना येथे आहेत.

1. तुमचे टाळू बदलणे जेणेकरुन UPF यापुढे आकर्षक होणार नाहीत ही अर्धी लढाई आहे. ते नंतर आपल्याला प्रतिकार करण्याची आवश्यकता असलेले काहीतरी बनणे थांबवते. मला आता बहुतेक स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या मिष्टान्न खूप गोड वाटतात आणि बऱ्याच तयार पदार्थांमध्ये मी शिजवलेल्या आणि बेक केलेल्या पदार्थांची चव किंवा समाधानकारक पोत नसतात. हे हळूहळू आणि अवचेतनपणे घडले, कारण माझ्या चव कळ्या गोड किंवा खारट नसलेल्या पदार्थांशी जुळवून घेतात.

2. या टप्प्यावर, मुलांचे – आणि प्रौढांचे – टाळू निंदनीय आणि तुम्हाला वाटते त्यापेक्षा अधिक परिष्कृत असू शकतात. माझी मुले आता आमच्या घरी बनवलेल्या चिकन नगेट्सला गोठवलेल्या नगेट्सला प्राधान्य देतात.

3. तुमच्या कुटुंबाची खाद्यसंस्कृती निर्माण करण्यात सातत्य ठेवा. नियमित शिजवा आणि एकत्र खा.

4. आपल्या मुलांशी अन्नाबद्दल बोला. घटक, पोषण आणि अन्न कुठून येते यावर चर्चा करा. उदाहरणार्थ, माझ्या मुलांना त्यांच्या आतड्यांतील मायक्रोबायोममधील बॅक्टेरिया समजण्यास मदत करण्यासाठी, आम्ही त्यांच्या “गुड टमी बग्स” आणि त्यांना वनस्पतींचे वेगवेगळे पदार्थ कसे आवडतात याबद्दल बोलतो.

5. घटक लेबले वाचा. तुम्हाला तुमच्या आहारातील UPF कमी करायचे असल्यास, ते कुठे आहेत हे तुम्हाला माहित असणे आवश्यक आहे (इशारा: सर्वत्र).

मोठे चित्र

मी आरोग्याच्या कारणांमुळे UPF अंशतः कमी करण्यास सुरुवात केली. पण मी त्यांच्याबद्दल जितके जास्त शिकलो, तितका हा न्यायाचा मुद्दा आहे असे वाटू लागले. बऱ्याच लोकांना चांगले खाणे परवडत नाही किंवा चांगले जेवण बनवायला वेळ मिळत नाही किंवा ताजी फळे आणि भाज्या नियमितपणे खाणे योग्य नाही.

संपूर्ण खाद्यपदार्थ प्रवेशयोग्य आणि परवडणारे असावेत. खाद्यपदार्थांची अचूक माहिती उपलब्ध असावी. अन्न उत्पादकांना योग्य मोबदला मिळावा. “तुम्हाला मानवी आरोग्याची किंवा प्रतिजैविक प्रतिरोधक क्षमता, साथीच्या रोगाचा धोका, प्लास्टिक प्रदूषण, जंगलतोड, जैवविविधतेची हानी, हवामान बदल, वायू उत्सर्जन, जमीन वापरातील बदल यांची काळजी असेल तर – हे सर्व UPF द्वारे जोडलेले आहे, आणि हे सर्व न्याय आणि अधिकारांचा प्रश्न आहे,” व्हॅन टुलेकन म्हणतात.

तरीही वैयक्तिक कृती अजूनही महत्त्वाच्या आहेत, व्हॅन टुल्लेकेन म्हणतात: “ग्रासरूट चळवळ अनेक गोष्टींमधून बाहेर पडते … लोक पुस्तके, पॉडकास्ट आणि डॉक्युमेंटरी आणि विज्ञान पेपर्स घेतात आणि त्यासोबत धावतात. शाळेत पालक बदल आणि मतदानासाठी आंदोलन करू लागतात. आणि हेच सिगारेटच्या बाबतीत घडले – शास्त्रज्ञांनी ते काम केले … नंतर हळूहळू प्रत्येकाला जे पाहिजे ते विकले जात नाही – जे पाच वर्षांच्या सिगारेटला विकले गेले.

यूएस मध्ये, नुकतेच प्रसिद्ध झाले आहार मार्गदर्शक तत्त्वे प्रथिनांवर जोर द्या (अलीकडे वाढलेली भरपूर प्रथिने-जड उत्पादने, विशेषत: UPF), “खरे अन्न” खाणे आणि प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचा वापर कमी करणे. तज्ञ आहेत चिंता व्यक्त केली बऱ्याच मार्गदर्शक तत्त्वांबद्दल, आणि काही मी ज्यांच्याशी बोललो त्यांनी प्रश्न केला की आवश्यक संरचनात्मक बदल आणि समर्थन देखील लागू केले जातील का.

फील्डिंग-सिंग म्हणतात, “मुलांना 11 व्या वर्षापर्यंत साखरेपासून दूर ठेवण्यासाठी अद्ययावत आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांची शिफारस, अनेक प्रकारे, एक प्रशंसनीय आणि महत्त्वाकांक्षी सार्वजनिक-आरोग्य ध्येय आहे. परंतु व्यवहारात ते जवळजवळ अशक्य आहे, कारण साखर अनेक पदार्थांमध्ये गुप्तपणे लपवली जाते,” फील्डिंग-सिंग म्हणतात.

“आम्हाला संरचनात्मक आणि धोरणात्मक बदलांची देखील आवश्यकता आहे जे त्यांना प्रत्यक्षात व्यवहार्य बनवतील. अन्यथा, आम्ही फक्त अशा लोकांवर अतिरिक्त अपराधीपणा घालत आहोत जे अन्न प्रणाली नेव्हिगेट करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत ज्यामुळे त्या मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करणे आश्चर्यकारकपणे कठीण होते.”

माझ्या खाण्याच्या नवीन पद्धतीचा मला एक फायदा झाला आहे तो म्हणजे अपराधीपणाशिवाय खाणे. मला सवय होती माहित आहे की मी अधिक पालेभाज्या खाव्यात आणि UPF चा वापर कमी करावा. परंतु आम्हाला जे काही सांगितले आहे ते आम्हाला खूप कठीण किंवा अशक्य वाटत होते. हा बदल एका वेळी एका खाद्यपदार्थात झाला आणि मी अन्नाबद्दल अधिक शिकलो आणि स्वयंपाकघरात अधिक कौशल्ये मिळवली, आमची खाण्याची नवीन पद्धत अधिक नैसर्गिक बनली आहे.

जसजशी मुलं मोठी होतात तसतशी मला आशा आहे की त्यांचे टाळू वाढत जातील आणि ते आनंदाने आणि आनंदाने अन्न अनुभवत राहतील.