‘रेस्टॉरंट्स टिकणार नाहीत’: मिशेलिन शेफने यूके करांचा सामना करण्यासाठी परदेशात ठिकाणे उघडली | रेस्टॉरंट्स

एका ब्रिटिश मिशेलिन-तारांकित शेफचे म्हणणे आहे की तो उच्च कर आणि संघर्षशील आदरातिथ्य क्षेत्राच्या पार्श्वभूमीवर त्याच्या यूकेच्या ठिकाणांना सबसिडी देण्यासाठी परदेशात रेस्टॉरंट्स उघडत आहे.

जेसन आथर्टन आता फोर्ट देई मार्मी येथे आहे, मधील टस्कन कोस्टवर इटलीजिथे तो त्याचे सर्वात नवीन उद्घाटन, मारियाची तयारी करत आहे, जे प्रिन्सिपेसा हॉटेलमध्ये असेल. शेफील्डमध्ये जन्मलेल्या शेफची आता दुबई आणि सेंट मॉरिट्झसह जगभरात रेस्टॉरंट्स आहेत.

तो म्हणाला की रेस्टॉरंट्स, पब आणि बारसाठी अधिक क्षमाशील धोरणे असलेल्या देशांमध्ये नफा मिळवणे त्यांना सोपे वाटत आहे. “मी परदेशात उघडून आमचा व्यवसाय टिकवून ठेवण्याचा प्रयत्न करत आहे. आम्ही यूकेमध्ये एक नवीन रेस्टॉरंट उघडत आहोत पण आम्ही खूप सावध आहोत – आम्ही पाच किंवा सहा वर्षांपूर्वी जसे होतो तसे नक्कीच नाही,” आथर्टन मारियाच्या स्वयंपाकघरातून म्हणाले.

54 वर्षीय शेफचा असा विश्वास आहे की उच्च कर चालू राहिल्यास “रेस्टॉरंट टिकणार नाहीत”. “जर आमच्याकडे जागतिक ब्रँड नसेल तर आम्हाला ते कठीण वाटेल कारण यूके कठीण आहे,” तो म्हणाला. “माझ्याकडे रेस्टॉरंट आहेत जे पैसे गमावत आहेत. आम्ही हँडआउट्स मागत नाही, आम्ही जिवंत राहण्यासाठी योग्य संधी मागत आहोत.”

रेस्टॉरंट्स म्हणतात की ते कठीण आर्थिक परिस्थितीचा सामना करत आहेत. कोविड-युगातील सवलती कालबाह्य झाल्यामुळे या वर्षी व्यवसाय दर वाढले. उद्योग संस्था UK आतिथ्य ने गणना केली आहे की याचा सरासरी रेस्टॉरंट व्यवसायाला £32k अतिरिक्त कराचा फटका बसेल. याव्यतिरिक्त, व्हॅट, बहुतेक वस्तू आणि सेवांमध्ये जोडला जाणारा उपभोग कर, यूकेमधील रेस्टॉरंटसाठी 20% आहे, जो युरोपमधील सर्वोच्च दरांपैकी एक आहे. रेस्टॉरंटसाठी युरोपियन सरासरी सुमारे 12% आहे. इटलीमध्ये, रेस्टॉरंटमध्ये विकल्या जाणाऱ्या खाद्यपदार्थांसाठी हे 10% सेट केले आहे. यूके सरकारने कमी पगार असलेल्या कर्मचाऱ्यांसाठी राष्ट्रीय विम्यावरील नियोक्त्याचे योगदान देखील वाढवले ​​आहे, ज्यामुळे रेस्टॉरंट्सना त्यांनी नियुक्त केलेल्या प्रत्येक व्यक्तीसाठी अधिक कर भरावा लागतो. “मला एवढेच माहित आहे की यूकेमध्ये हॉस्पिटॅलिटीवरील कर युरोपमध्ये सर्वाधिक आहे. आयर्लंड व्हॅट 9% आहे आम्ही 20% आहोत, आयर्लंडमध्ये आदरातिथ्य तेजीत आहे,” आथर्टन म्हणाले.

केट निकोल्स, UKHospitality चे अध्यक्ष, विश्वास ठेवतात की यूकेमध्ये रेस्टॉरंट चालवणे इतर ठिकाणांपेक्षा कठीण आहे. युरोप. “यूकेकडे युरोपमधील आदरातिथ्यासाठी सर्वात जास्त VAT दर आहे, ज्यामुळे आमच्या रेस्टॉरंट्सना त्यांच्या प्रतिस्पर्ध्यांच्या संपूर्ण खंडात लक्षणीय नुकसान होते.”

अथर्टनला त्याच्या विविध रेस्टॉरंट्ससाठी त्याच्या संपूर्ण कारकिर्दीत पाच मिशेलिन तारे देण्यात आले आहेत. 5 वर पंक्तीत्याच्या मेफेअर स्थळाला उघडल्यानंतर सात आठवड्यांनी एक स्टार देण्यात आला आणि पुढील वर्षी त्याला दोन स्टार देण्यात आले. त्याने सुरुवातीला गॉर्डन रॅमसेसोबत काम केले, मेझ रेस्टॉरंट सुरू केले, स्वतःहून बाहेर पडण्यापूर्वी, पोलन स्ट्रीट सोशल आणि बर्नर्स टॅव्हर्न सारखी ठिकाणे उघडली.

तो इटलीमध्ये जीवनाचा आनंद घेत आहे, जिथे तो कार्यकारी शेफ ज्योर्जिओ सिसेरोसोबत काम करत आहे. “हा माझ्यासाठी एक वैयक्तिक प्रकल्प आहे कारण आम्ही 12 वर्षांपासून कुटुंब म्हणून येत आहोत. मला इटालियन खाद्यपदार्थ शिकण्यात खूप मजा येत आहे,” आथर्टन म्हणाले.

पण इटालियन लोकांना पास्ता देणारा ब्रिट असल्याबद्दल तो घाबरला आहे का? “मी एक शेफ रेस्टॉरेटर आहे जो अनेक वेळा चॉपिंग ब्लॉकच्या आसपास आहे,” तो म्हणाला. “माझ्यासोबत आठ वर्षे काम करणारा ज्योर्जिओ आता त्याच्या मायदेशी परतला आहे आणि माझ्यासोबत त्याने एक मेनू लिहिला आहे.”

जरी कर आणि वाढत्या खर्चामुळे यूकेमध्ये मार्जिन घट्ट होत असले तरी, अथर्टनला वाटते की मेनूवर परवडणारे पर्याय ठेवणे महत्त्वाचे आहे. उदाहरणार्थ, मिशेलिन-तारांकित शेफने फाइव्हरपेक्षा कमी बिअरचे पिंट सर्व्ह करण्याचे ठरवले आहे.

तो म्हणाला की त्याने एक टेलिव्हिजन बातमी पाहिली की लंडनमध्ये तुम्हाला £7 पेक्षा कमी किंमतीत पिंट मिळू शकत नाही. “मला वाटले ते बरोबर आहे का? मी मार्जिनकडे पाहिले आणि आमची पिंट खाली ठोठावण्याचा निर्णय घेतला जेणेकरुन लोक येऊन पिंट घेऊ शकतील. आम्हाला दोन तारे मिळाल्यावर आम्ही रो येथे किंमती वाढवल्या नाहीत, ते आमच्याकडे एक स्टार असताना सारखेच आहेत.”

एथर्टनने त्याच्या रेस्टॉरंटमध्ये ते जोडले तीन प्रिये चेल्सीमध्ये, जेवणाचा सरासरी खर्च £30 आहे. “मला सर्वात जास्त वाटणारी गोष्ट म्हणजे रविवारी माझ्या एका दिवशी सुट्टीच्या दिवशी माझ्या कुटुंबाला लंच किंवा डिनरसाठी बाहेर घेऊन जाणे. ही सर्वात आनंददायक गोष्ट आहे जी तुम्ही एक माणूस म्हणून करू शकता. मला वाटते की जर आपण ते किंवा त्याचा काही भाग यूकेमध्ये गमावला तर ते प्रत्येक स्तरावर विनाशकारी आहे. जर ते एक भव्य लक्झरी बनले तर ते भयंकर आहे.”