आयसोलच्या दक्षिण-पूर्वेकडील एका शिकवण्याच्या स्वयंपाकघरात, मी एक संपूर्ण चिकन कोट करतो – आठ भागांमध्ये कापतो – पिठात आणि तुकडे काळजीपूर्वक पावडर मिक्सच्या वाडग्यात हलक्या, फ्लफी थरमध्ये झाकले जाईपर्यंत बुडवले जातात.
एक आचारी लक्षपूर्वक पाहतो. “ते घासू नका,” तो म्हणतो. “ते नाजूक ठेवा.”
मला सांगितल्याप्रमाणे एक गुप्त मॅरीनेड आहे त्यात आधीच ब्राइन केलेले चिकन, ऑलिव्ह ऑइलच्या मिश्रणाने भरलेल्या फ्रायरमध्ये जाते, 170C पर्यंत गरम केले जाते. मी तुकडे हळू हळू एक तृतीयांश मार्गाने कमी करतो, नंतर स्प्लॅशिंग टाळण्यासाठी ते स्वतःपासून दूर टाकतो. मी 10 मिनिटांसाठी टायमर सेट केला आहे.
हे आहे चिकन विद्यापीठ, प्रवेशद्वारावर एक विशाल कोंबडीचा पुतळा असलेला विस्तीर्ण परिसर. दोन आठवड्यांच्या निवासी कार्यक्रमाद्वारे BBQ चिकन फ्रँचायझी चेनच्या मालकांना प्रशिक्षण देण्यासाठी ते अस्तित्वात आहे. त्याच्या वर्गातून 50,000 हून अधिक लोक उत्तीर्ण झाले आहेत.
ही नम्र डिश तुलनेने सोपी आहे, आणि ती पारंपारिक कोरियन पाककृती देखील नाही, परंतु के-फूड वेव्हचा एक भाग म्हणून शारीरिक आणि सांस्कृतिकदृष्ट्या जागतिक पातळीवर गेलेल्या राष्ट्रीय ध्यासाचा भाग आहे. देशाला फक्त अर्ध्या गंमतीने रिपब्लिक ऑफ फ्राइड चिकन असे संबोधले गेले आहे.
दक्षिण कोरिया सुमारे आहे 40,000 तळलेले चिकन रेस्टॉरंट्स – मॅकडोनाल्डच्या शाखांच्या संख्येपेक्षा फक्त काही हजार कमी जगभरात. बहुतेक लहान, कुटुंब चालवल्या जाणाऱ्या ऑपरेशन्स आहेत. पण आता, कोरियन चिकन ब्रँड्स सुमारे 60 देशांमध्ये 1,800 पेक्षा जास्त स्टोअर्स चालवतात, जवळजवळ दुप्पट एका दशकापूर्वीच्या दुकानांची संख्या. लंडन ते लॉस एंजेलिस पर्यंत, मेनूवर कोरियन तळलेले चिकन दिसते.
दक्षिण कोरियनच्या मते, आंतरराष्ट्रीय ग्राहकांमध्ये हे सर्वात लोकप्रिय कोरियन खाद्य आहे सरकारी सर्वेक्षण आशिया, युरोप, अमेरिका आणि ऑस्ट्रेलियामध्ये पसरलेल्या 22 शहरांमधील सुमारे 11,000 ग्राहक.
युद्धोत्तर आयात ते के-फूड निर्यात
दक्षिण कोरियाची सर्वात यशस्वी पाक निर्यात पारंपारिकपणे कोरियन नाही. तळलेले चिकन कोरियन युद्धानंतर देशात तैनात असलेल्या अमेरिकन सैनिकांसोबत आले, परंतु ज्या तंत्राने ते स्पष्टपणे कोरियन बनवले ते अनेक दशकांनंतर उदयास आले.
1980 च्या सुमारास, दक्षिणेकडील डेगू शहरातील एक चिकन शॉप मालक, यून जोंग-गे यांनी पाहिले की, थंड झाल्यावर, मांस कोरडे झाल्यावर ग्राहक त्यांचे चिकन सोडून देतात. म्हणून त्याने कोंबडी रसाळ ठेवण्यासाठी आणि मिरची पावडरपासून बनवलेल्या ग्लेझचा प्रयोग सुरू केला. शेजारच्या एका आजीने कॉर्न सिरप घालण्याचा सल्ला दिला.
परिणाम झाला yangnyeom चिकन – गोड, चिकट आणि मसालेदार – आणि तरीही खोलीच्या तपमानावर आकर्षक. यूनने कधीही त्याच्या रेसिपीचे पेटंट घेतले नाही आणि डिसेंबर 2025 मध्ये निधन झाले 74 व्या वर्षी, त्याचा शोध त्याच्या छोट्याशा दुकानाच्या पलीकडे पसरलेला पाहिला.
2000 च्या दशकाच्या सुरुवातीपासून कोरियन चिकन ब्रँडचा आंतरराष्ट्रीय स्तरावर विस्तार होत होता, परंतु सांस्कृतिक प्रगती 2014 मध्ये आली, जेव्हा कोरियन नाटक माय लव्ह फ्रॉम द स्टारने संपूर्ण चीनमध्ये खळबळ माजवली.
त्याच्या मुख्य पात्रातील एक ओळ – ती “पहिल्या बर्फाच्या दिवशी, आपण चिकन आणि बिअर खावे” – अहवालात बाहेर रांगा लागल्या कोरियन चिकन रेस्टॉरंट्स, अगदी एव्हियन फ्लूच्या उद्रेकादरम्यान.
चिमाइककोरियन शब्द “चिकिन” आणि “मेकजू” मधील “फ्राईड चिकन आणि बिअर” म्हणजे पोर्टमॅन्टेउ, तेव्हापासून एक सांस्कृतिक लघुलेख बनला आहे, अगदी ऑक्सफर्ड इंग्लिश डिक्शनरीमध्ये प्रवेश केला.
हे जेवणासारखे सामूहिक आनंदाच्या कृतीचे वर्णन करते: एका टेबलाभोवती मित्र एकत्र जमले, मध्यभागी चिकनची प्लेट आणि आवाक्यात बिअरचा मसुदा. दर जुलै, डेगू यजमान ए चिमाक सण जे एक दशलक्षाहून अधिक अभ्यागतांना आकर्षित करतात.
कोरियन तळलेले चिकनचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे ते कसे दिले जाते. किम की-ड्यूक, ज्याने सोलमधील कोरिया विद्यापीठाजवळ 20 वर्षांहून अधिक काळ आपली पत्नी बेक हाय-क्योंगसह स्वतंत्र चिकन शॉप चालवले आहे, ते सरळ सांगतात. “फास्ट फूडच्या ठिकाणी, ते एक किंवा अनेक तुकडे विकू शकतात,” तो म्हणतो. “कोरियन चिकन हा एक पूर्ण पक्षी आहे.”
पद्धती भिन्न असल्या तरी तंत्र हा आणखी एक घटक आहे.
किम आणि बेक सारख्या दुकानात, चिकन दोनदा तळले जाते. ते म्हणतात, “आम्ही ते आधी एकदा तळून घेतो, मग ग्राहक ऑर्डर करतो तेव्हा पुन्हा तळतो,” तो म्हणतो. “नाहीतर ते ओलसर होते. त्यामुळेच ते जास्त कुरकुरीत होते.”
पिठात, सामान्यत: बटाटा किंवा कॉर्न स्टार्चने बनवलेले, सॉसच्या खाली धरून ठेवते – मग ते गोड-मसालेदार असो यंग्न्योम ग्लेझ किंवा सोया-लसूण कोटिंग – डिलिव्हरीसाठी बॉक्समध्ये ठेवल्यानंतर बराच काळ ते कुरकुरीत राहू देते.
प्रो. जू यंग-हा, अकादमी ऑफ कोरियन स्टडीजचे सांस्कृतिक मानववंशशास्त्रज्ञ जे खाद्य संस्कृतीत माहिर आहेत, असा युक्तिवाद करतात की कोरियन चिकनचे जागतिक यश त्याच्या साधेपणामुळे उद्भवते.
“डुकराचे मांस विपरीत, चिकन धार्मिक प्रतिबंधाच्या सीमा ओलांडते,” तो म्हणतो. “आणि किमचीच्या विपरीत, ज्याला साइड डिश किंवा बिबिंबॅप, जे डिश म्हणून लगेच स्पष्ट होत नाही, तळलेले चिकन लगेचच जेवण म्हणून ओळखले जाते.”
त्याच्या जागतिक आकर्षणाच्या पलीकडे, दक्षिण कोरियामध्ये तळलेले चिकनचे वाढ तेथील आधुनिक जीवनाबद्दल काहीतरी प्रतिबिंबित करते. प्रो जू यांनी 1980 आणि 1990 च्या दशकात त्याचा उदय शोधून काढला, जेव्हा अपार्टमेंटमध्ये राहणे, दुहेरी-उत्पन्न असलेली कुटुंबे आणि वितरण संस्कृती कोरियन जीवनाला आकार देत होती. तळलेले चिकन, जलद, सोयीस्कर आणि टेकवेसाठी बॉक्स केलेले, क्षण फिट.
उद्योग लांब आकर्षित केले आहे मध्य-करिअर कोरियन नंतर उत्पन्नाकडे परत जाण्याचा मार्ग शोधत आहेत कॉर्पोरेट नोकऱ्या सोडूनजरी बाजार तीव्रपणे स्पर्धात्मक आहे आणि मार्जिन पातळ आहे.
परत त्यांच्या तळलेल्या चिकन शॉपमध्ये, किम की-ड्यूक चिकन गिझार्ड्सचा दुसरा बॅच, आणखी एक लोकप्रिय मेनू आयटम क्रॅकलिंग ऑइलमध्ये स्लाइड करतो. “नेहमीप्रमाणेच,” एक ग्राहक म्हणतो.
“हे छान आहे की कोरियन चिकन जगभरात ओळखले जाते,” किम म्हणतो, ऑर्डर दरम्यान काउंटर खाली पुसून. “चिकन तरुण आणि वृद्ध प्रत्येकासाठी आहे.
“कोरिया हे एक छोटेसे ठिकाण आहे. एक पक्षी हे सर्व काम करतो, आपल्या देशाची, आपल्या संस्कृतीची ओळख करून देतो. हे खूप काही आहे.”
Source link
