इफ्राह एफ अहमदचे पहिले कूकबुक हे सोमाली पाककृती, इतिहास आणि लोकांसाठी प्रेम पत्र आहे | अन्न

ओब्रुकलिन वरून व्हिडिओ कॉल, तिच्या बुक टूरच्या थांब्यांच्या दरम्यान, इफ्रा एफ अहमद आले-रूट चहा पीत आहे. वास तिला तिच्या बालपणीच्या स्वयंपाकघरात घेऊन जातो, जिथे तिची आई अनेकदा सुगंधी वेलची केक बनवते.

ती म्हणाली, “माझ्यासाठी ही बालपणीची आठवण आहे.

अहमदसाठी, अन्न फक्त उदरनिर्वाहासाठी नाही. ही स्मृती, वारसा आणि कदाचित सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे रेकॉर्ड आहे: “सोमाली इतिहास प्लेट वर,” ती ठेवते म्हणून.

ही कल्पना सूमालियाच्या हृदयात बसली आहे: अन्नमेमरी आणि स्थलांतर, तिचे पहिले कूकबुक, जे मार्चमध्ये प्रसिद्ध झाले. भाग पाककृती संग्रह, इतिहास आणि प्रोफाइल, हे पुस्तक आतापर्यंत प्रकाशित झालेल्या काही सोमाली कूकबुक्सपैकी एक आहे. अहमदच्या बऱ्याचदा विकल्या गेलेल्या मिल्क आणि मिर्ह पॉप-अप्स आणि न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंगच्या तिच्या रेसिपीज, इतर कामांबरोबरच याचा विस्तार होतो.

एकूण 75 पाककृती, अहमद व्यापार, वसाहतवाद, युद्ध आणि स्थलांतर याद्वारे सोमाली पाककृती शोधतात. प्राचीन सोमालिया सिल्क रोड व्यापार मार्गावरील एक महत्त्वाचा थांबा होता आणि मसाल्यांच्या उत्पादनामुळे त्याला “दालचिनीची जमीन” असे नाव मिळाले. त्याच्या खेडूत आणि भटक्या परंपरांनी उंटाच्या दुधाला महत्त्व दिले – कधीकधी “पांढरे सोने” – आणि मांस म्हणून ओळखले जाते. 1800 च्या उत्तरार्धापासून 20 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत इटालियन वसाहतीमुळे सोमाली पेंट्रीमध्ये पास्ता आला. युरोपियन नियमांतर्गत, केळी शेतीच्या निर्यातीमुळे स्थानिक समुदायांऐवजी वसाहती व्यापार नेटवर्कमध्ये नफा मिळत असे. जागतिक प्रभाव असूनही आणि सोशल मीडियाची वाढती उपस्थिती असूनही, सोमाली पाककृती शेजारच्या इथिओपियापेक्षा कमी प्रमाणात ज्ञात आहे, जरी देश काही खाद्यपदार्थ सामायिक करतात.

घटकांच्या जागतिक प्रवाहाने बारीस इस्कुकारीस, भाजलेले मांस, भाज्या आणि केळीसह मसालेदार भाताची एक भांडी डिश बनवली. पण अहमद यांनी वर्णन केल्याप्रमाणे: “सोमाली पाककृतीला वसाहतवादी प्रभावाचे श्रेय देण्याची प्रवृत्ती आहे. तो प्रभाव असताना, आम्ही त्याच्याशी काय करू शकलो ते दुर्लक्षित केले जाते. आमचा पास्ता इटालियन पास्तासारखा नाही. तो काहीतरी अनोखा सोमाली आहे” – अनेकदा झवाश, मसाल्याच्या मसाला, कोमिनोमॉन, ब्लेन्डर, कॉमिनोमॅन्डर, ज्वालामुखी. लवंगा आणि हळद.

हे पुस्तक एक पाककृती आणि हालचाल करणाऱ्या लोकांचे एक आकर्षक चित्र आहे. अहमद – ज्याचा जन्म मोगादिशूमध्ये झाला होता आणि गृहयुद्ध सुरू झाल्यानंतर 1996 मध्ये तिच्या कुटुंबासह सिएटलला गेला होता – म्हणते की या पुस्तकाची कल्पना तिला एक दशकापूर्वी प्रथम आली. न्यूयॉर्कमध्ये कायद्याचा अभ्यास करताना सोमाली पाककृतींवर किती कमी लेखी कामे अस्तित्वात आहेत हे तिच्या लक्षात आले होते. “मी ओळखले की माझ्या आणि आमच्या पिढीसारख्या जिज्ञासू लोकांसाठी संसाधनांची कमतरता आहे,” ती म्हणाली.

ही अनुपस्थिती लिखित स्वरूपात न राहता कथाकथन, स्मरणशक्ती आणि सरावातून पाककृती कशी पार पाडली गेली हे प्रतिबिंबित करते. अनेक दशकांच्या युद्ध आणि विस्थापनामुळे डायस्पोरामध्ये पाकविषयक ज्ञान विखुरले आहे. यामुळे सोमाली वारसा नुकसानास असुरक्षित बनला आहे, कारण चालू असलेल्या संघर्ष आणि दुष्काळाने विस्थापित केले आहे 4 दशलक्ष सोमाली पर्यंतUN च्या मते. या सगळ्यातून हे ज्ञान मुद्रित स्वरूपात एकत्रित करण्याची फारशी संधी मिळाली नाही.

अहमदने तिच्या आईकडून स्वयंपाक करायला शिकला, जिने तिला शिकवण्याऐवजी तिची प्रवृत्ती वापरायला शिकवली. “याने मला स्वयंपाकाशी खरोखर आरामशीर, अंतर्ज्ञानी संबंध ठेवायला शिकवले,” अहमदने शेअर केले. “काहीतरी मोजणे, मीठ घालणे आणि मनापासून चव घेणे केव्हा थांबवायचे हे जाणून घेणे.”

पुस्तकाचे संशोधन करण्यासाठी, अहमदने वडिलांच्या मुलाखती घेतल्या, कौटुंबिक कुकशी बोलले, डिजिटल संग्रहण शोधले, अनेक वर्षे जुने YouTube व्हिडिओ पाहिले आणि पाककृतींवर चर्चा करणाऱ्या सोमाली महिलांचे ऑडिओ रेकॉर्डिंग ऐकले. “मला रेसिपी कशी बनवायची हे माहित नसेल तर, मी माझ्या आईला कोणालातरी कॉल करायला सांगेन किंवा समाजातील कोणीतरी शोधून काढू जे माझ्याबरोबर ती माहिती सामायिक करू शकेल,” ती म्हणाली.

शेतकरी, मच्छिमार आणि सोमाली पाककृती दृश्याला आकार देणाऱ्या इतर व्यक्तींसोबत, अहमद यांनी 2007 मध्ये प्रकाशित केलेल्या सोमाली पाककृतीचे लेखक बार्लिन अली यांना स्पॉटलाइट केले आणि तिच्या स्वतःच्या आधीचे शेवटचे प्रमुख सोमाली पाककृती म्हणून ओळखले जाते. मिनियापोलिसचे सहकारी शेफ जमाल हाशी हे देखील पुस्तकात वैशिष्ट्यीकृत आहेत; हमदा इसा-साल्वे, लंडनस्थित चहा मसाला ब्रँडच्या मालक आजीचे मिश्रण; आणि लिबान इब्राहिम, लंडनचे मालक “सर्वोत्तम पूर्व आफ्रिकन रेस्टॉरंट”, एक मनुका.

अहमद म्हणाले, “मुखपृष्ठावर माझे नाव आहे, पण हा एक सांप्रदायिक प्रयत्न होता. मला खरोखरच इतर लोकांच्या कथा जेवणाद्वारे सांगायच्या होत्या.”

पुस्तक जर अर्काइव्ह असेल तर ते सुलभीकरणाचेही आव्हान आहे. अहमदने सांगितले की तिचे एक मुख्य उद्दिष्ट एकल सोमाली पाककृतीच्या कल्पनेत व्यत्यय आणणे आहे. विशेषत: डायस्पोरामध्ये, स्टेपल बारीस इस्कुकारी सारख्या मूठभर डिशेस संपूर्ण खाद्यसंस्कृतीसाठी सीमारेषेवर उभे आहेत. “मला सोमाली खाद्यपदार्थाच्या विविधतेबद्दल बोलायचे होते, सोमाली लोक जिथे आहेत त्या सर्व प्रदेशांचे प्रतिनिधीत्व करणाऱ्या पाककृती घ्यायच्या होत्या.”

सोमाली लोक त्यांचे सार न सोडता नवीन तंत्रे, प्रेझेंटेशन किंवा घटकांद्वारे डिश पुन्हा शोधत आहेत. संबुसा घ्या, भारतीय समोशाप्रमाणे भरलेले पदार्थ. हलिमो हुसेन, लंडनस्थित लेखक, यांनी विटल्स फूड वृत्तपत्रात असे नमूद केले आहे टूना संबुसा हा “वादाचा मुद्दा आहे सोमाली लोकांसाठी – काहींनी नाकारले, इतरांनी मनापासून स्वीकारले”. पॅसिफिक वायव्य भागात, उदाहरणार्थ, सॅल्मन सॅम्बुसा या प्रदेशात भरपूर माशांमुळे स्थानिक वैशिष्ट्य म्हणून उदयास आले आहे. इतरत्र, पारंपारिक पेस्ट्री रॅपर्सच्या जागी टॉर्टिला वापरतात.

“स्थलांतरामुळे अन्न परंपरांवर कसा परिणाम होतो याचे हे आणखी एक उदाहरण आहे: तुम्ही तुमचे पारंपारिक अन्न बनवण्यासाठी तुमच्यासाठी उपलब्ध असलेले घटक वापरत आहात,” अहमद म्हणाले.

स्थलांतर अधिक संरचनात्मक मार्गांनी सोमाली अन्नमार्गांवर प्रभाव टाकत आहे. उंटाचे मांस आणि दूध – भूतकाळातील आणि सध्याच्या दोन्ही काळात सोमाली पशुपालक जीवनाचे केंद्रस्थान – युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत स्त्रोत मिळणे कठीण आहे, ज्यामुळे डायस्पोरिक समुदायांना परिस्थितीशी जुळवून घेण्यास भाग पाडले जाते. अहमदकडे निर्देश करतात जुबा फार्म्स कॅन्सस सिटी, मिसूरी मध्ये, जे उंट वाढवतात आणि त्यांच्या दुधाची बाटली भरतात, नवीन लँडस्केपमध्ये पाककला परंपरा विकसित होत असल्याचा पुरावा म्हणून.

“संस्कृती नेहमीच बदलत असते,” ती म्हणते. “परंतु आम्हाला इतिहासाची जाणीव, परंपरेची जाणीव आणि आपण कसे खातो, कसे खातो याचे ज्ञान असावे अशी माझी इच्छा आहे.”

अहमदसाठी, या बदलांचे दस्तऐवजीकरण सोमाली लवचिकतेचे दस्तऐवजीकरण करण्यापासून अविभाज्य आहे. हे पुस्तक अशा क्षणी आले आहे जेव्हा अमेरिकेत इमिग्रेशन आणि सोमाली स्थलांतराचे जोरदारपणे राजकारण केले गेले आहे. डोनाल्ड ट्रम्प सोमाली अमेरिकनांवर हल्ला केला आहेज्यांना इमिग्रेशन अधिकाऱ्यांनी लक्ष्य केले आहे मिनियापोलिस आणि इतरत्र या पार्श्वभूमीवर, रोजचे सोमाली खाद्यपदार्थ प्रतिकाराचे अनपेक्षित वाहन बनले आहेत. नुकत्याच आलेल्या गार्डियनच्या अहवालात मिनियापोलिस येथील निदर्शक साम्बुसा देत आहेत त्यांच्या अधिकारांची रूपरेषा देणारे पॅम्प्लेटसह.

जेव्हा तिने पहिल्यांदा या प्रकल्पाची कल्पना केली तेव्हा अहमदला आता किती निकडीचे वाटेल याची कल्पना नव्हती. “हे पुस्तक किती वेळेवर आहे याची मला पूर्ण जाणीव आहे,” ती म्हणाली. “आणि सोमाली लोकांभोवती असलेल्या गैरसमजांची जाणीव आहे.”

तरीही, ती बाहेरील लोकांसाठी स्पष्टीकरणाची कृती म्हणून पुस्तक तयार न करण्याची काळजी घेते. ती म्हणाली: “हे पुस्तक सोमाली लोकांसाठी असण्याच्या उद्देशाने बनवले गेले आहे. जर लोकांना ते वाचायचे असेल आणि आमच्याबद्दल अधिक जाणून घ्यायचे असेल, तर ते तसे करण्यास त्यांचे खूप स्वागत आहे. मला कोणावरही काहीही सिद्ध करण्याची गरज भासत नाही.”

तिला आशा आहे की हे पुस्तक तरुण सोमालींना सांस्कृतिक ग्राउंडिंगची मजबूत भावना देते, जे तिला लहानपणी अन्न देते. ती म्हणाली, “आमच्या ओळखीच्या संबंधात पाककृती काय आहे आणि आम्ही कुठून आलो हे जाणून घेण्याने मला स्वतःची जाणीव झाली,” ती म्हणाली.

त्याच्या सर्व ऐतिहासिक आणि राजकीय महत्त्वासाठी, सूमालिया हे आनंदाचे पुस्तक आहे: सुवासिक भात, तळलेले मासे, मसालेदार चहा आणि वेलची केक. आणि त्याचे उद्दिष्ट केवळ सोमाली खाद्यपदार्थ बाहेरील लोकांना ओळखणे नाही तर ते ज्यांच्या मालकीचे आहे त्यांच्यासाठी ते जतन करणे हे आहे.