स्कॉटलंडचे सर्वोत्तम सीफूड कुठे मिळेल. सुगावा: ही ठिकाणे पाण्यापासून फक्त मीटर अंतरावर आहेत | स्कॉटलंडच्या सुट्ट्या
टीमाझ्या आयुष्यातील सर्वोत्कृष्ट ऑयस्टर पॉलिस्टीरिनच्या ट्रेवर आले, रिकाम्या कवचांनी आणि ओलसर कागदाच्या नॅपकिन्सने भरलेल्या टेबलवर अनोळखी लोकांसोबत कोपर-टू-कोपर खाल्ले. आम्ही ताडपत्रीखाली अडकतो, छतावर कोसळणाऱ्या पावसाच्या बारीक तुषारांपासून आश्रय घेतो, मीटर दूर असलेल्या कॅलमॅक फेरीच्या भोवती वाहणारा वारा आणि मोकळ्या डोळ्यांनी माखलेले गुल.
“तुम्ही हा प्रयत्न केला आहे का? तुम्हाला हे करावेच लागेल,” माझ्या हातात रोलमॉप हेरिंग दाबून ग्लासगोहून इथे जेवायला आलेली एक स्त्री म्हणते. मी चावा घेतो, जाड त्वचा गोड आणि खारट मांसाला मार्ग देते, माझ्या हनुवटी खाली वाहते रस. शोभिवंत जेवण हे नाही, पण त्यासाठी अधिक चांगले. हे आहे ओबान सीफूड हटसाउंड ऑफ मुलकडे जाणाऱ्या बोटींसाठी फेरी टर्मिनलच्या बाजूला टेकलेले. डिनर शेअर केलेल्या टेबलाभोवती फेरफटका मारतात, ऑर्डर क्रमांक ऐकतात, प्लेट्स लँगॉस्टाइन, क्रॅब आणि ऑयस्टरसह उंच असतात. तो फक्त रोख आहे. मागच्या खोलीत, महिलांची एक टीम क्रॅब सँडविचसाठी मऊ पांढऱ्या ब्रेडचे लोणी जाड स्लाइस, समारंभाविना क्लिंगफिल्ममध्ये गुंडाळून काही मिनिटांत विकले जाईल.
बऱ्याचदा स्कॉटलंडच्या पश्चिम किनाऱ्यावर, ही सर्वात कमी गृहीत धरणारी ठिकाणे आहेत जी शोधण्यासारखी आहेत. रस्त्याच्या खाली असलेल्या हॉटेलमध्ये स्पीड डायलवर घाऊक विक्रेते असू शकतात, तर कार पार्कमधील शॅक काही तासांपूर्वी किनाऱ्यावर आणलेले सीफूड सर्व्ह करत आहे. जरी पश्चिम किनाऱ्यावरील सीफूडचे जगभर कौतुक केले जात असले तरी, ते येथेच आहे, जे पाण्यापासून काही मीटर दूर आहे, की त्याची चव उत्तम आहे. वर्षानुवर्षे स्कॉटलंडचे सर्वोत्कृष्ट सीफूड थेट प्रमुख शहरांमधील टॉप रेस्टॉरंटमध्ये जात होते, परंतु आता त्यातील बरेचसे स्थानिक राहतात. शॅक, विंडस्वेप्ट क्रॉफ्ट किंवा आरामदायी जेवणाच्या खोलीत आनंद लुटला असला तरीही, उत्पादन, लोक आणि लँडस्केपचा सन्मान होईल अशा प्रकारे, जास्तीत जास्त लोकांना ताजे मासे आणि शेलफिश मिळवून देण्याची वचनबद्धता आहे.
आणि स्वयंपाकाची नवीन पिढी स्थानिक उत्पादनाचा जास्तीत जास्त वापर करत आहे, ते सहज शिजवत आहे आणि गुणवत्ता स्वतःच बोलू देत आहे. स्कॉरी मधील एका छोट्या कार पार्कमध्ये, लोचिन्व्हर आणि डर्नेस दरम्यान रस्त्याच्या कडेला एक गाव आहे. क्रॉफ्टर्स किचन. ग्रँट मर्सर पूर्वी जवळच्या काइलेस्कू हॉटेलमध्ये मुख्य आचारी होते, परंतु स्थानिक सीफूड उत्तम जेवणासाठी राखून ठेवू नयेत याची खात्री पटली. त्याची पत्नी, हीथर यांच्यासोबत, त्याने सुंदर वालुकामय समुद्रकिनाऱ्याजवळ त्यांच्या कार्यरत क्रॉफ्टवर मामूली झोपडी उघडली आणि प्रत्येकासाठी स्वयंपाक करण्यास सुरुवात केली. इथॉस हा 30-मैलांचा मेनू आहे, जो स्थानिक पातळीवर उतरलेल्या गोष्टींभोवती पूर्णपणे तयार केलेला आहे, त्यामुळे तो सतत बदलतो, “कधीकधी रोज, कधी मध्यरात्री जर कॅचने ते ठरवले तर”, हेदर म्हणते. हाऊस स्पेशल म्हणजे हांडा बेटाच्या आजूबाजूला, स्वयंपाकघरापासून एक मैल अंतरावर असलेल्या हाताने डायव्ह केलेले स्कॅलॉप्स, कोरिझो रिसोट्टो आणि मिरची ब्लॅक पुडिंगसह सर्व्ह केले जातात. पांढरे टेबलक्लोथ आवश्यक नाहीत.
उल्लापूलमध्ये कर्स्टी स्कोबी आणि फेनेला रेनविक यांनी सुरुवात केली सीफूड शॅक हार्बरच्या वरचा ट्रेलर, शहरातील अधिक लोकल पकडण्याचा निर्धार. दोन्ही मासेमारी कुटुंबातील, त्यांचे जवळचे विणलेले पुरवठादार कनेक्शन दिवसाच्या सर्वोत्तम झेलची हमी देतात आणि मेनू त्याच्याभोवती तयार केला जातो. लॉबस्टर मॅकरोनी चीज, क्रॅब क्लॉ सलाड आणि हॅडॉक टॅकोचा विचार करा. हायलँड हवामानात वर्षानुवर्षे स्वयंपाक केल्यानंतर, ते शेवटी त्याच जागेवर कायमस्वरूपी रेस्टॉरंट बांधत आहेत. याचा अर्थ हंगाम (सामान्यतः एप्रिल-ऑक्टोबर) वाढवला जाईल की नाही, आम्हाला प्रतीक्षा करावी लागेल आणि पहावे लागेल.
मी पण प्रेम करतो द क्रील सीफूड बार Fionnphort मध्ये, Mull वर, Iona फेरीच्या बाजूला. मी कबूल करतो की मी शेवटच्या ऑर्डर्स चुकवल्या नाहीत याची खात्री करण्यासाठी मी Iona Abbey चा फेरफटका मारला, पण langoustine आणि chips ची किंमत होती.
एकच नाव, वेगळे बेट, क्रील एल्गोल ऑन स्काय येथे एल्गोल बीचजवळ त्यांच्या हॉर्सबॉक्समधून ताजे शिजवलेले थंड सीफूड विकते, जर तुम्ही जवळपास वन्यजीव सहल बुक केली असेल तर उत्तम. “एल्गोलियन” स्क्वॅट लॉबस्टर रोल हे अतिशय चांगल्या कारणास्तव सर्वाधिक विकले जातात. हे एक जंगली ठिकाण आहे, जे उघडण्याचे तास खूप हवामानावर अवलंबून आहे, म्हणून प्रथम त्यांचे सोशल मीडिया तपासा. ऑयस्टर शेड Carbost येथे, Skye वर देखील, हे आणखी एक रत्न आहे. एका ऑयस्टर शेतकऱ्याने चालवलेला, हा पिकनिक टेबल बसण्यासाठी एक सोपा सेटअप आहे आणि गुणवत्ता गगनाला भिडलेली आहे.
मुख्य भूमीवर, ब्लास ना मारा सीफूड शॅक फोर्ट विल्यम शहरामध्ये एक उत्तम जोड आहे, आणि Loch Linnhe langoustines, mackerel paté, salad आणि oatcakes सह “लंचबॉक्स” एक अतिशय खास पिकनिक बनवते.
लोचाबेर प्रदेशात वाढलेला, माझ्यासाठी क्रॅनोग फॅन्सीची व्याख्या होती. जेव्हा ते 1989 मध्ये फोर्ट विल्यममध्ये उघडले तेव्हा ते हाईलँड्समधील उत्कृष्ट जेवणाचे दुर्मिळ दिवा म्हणून उभे होते. लोचाबर हे नेहमीच गॅस्ट्रोनॉमिक हेव्हन असायला हवे होते, त्याचा पश्चिम किनारा आणि समुद्रातील लोच युरोपचे उत्कृष्ट सीफूड तयार करतात. ते नव्हते. त्याऐवजी, रेफ्रिजरेटेड लॉरी गावातून गडगडत, मल्लईगचा कॅच न थांबता दक्षिणेकडे नेत. फिशर फिनले फिनलेसनने फोर्ट विल्यम पिअरवरील आमिषाच्या शेडचे एका विशिष्ट लाल-छताच्या रेस्टॉरंटमध्ये रूपांतर करून ते बदलण्यास मदत केली. इथोस सोपे होते: शक्य तितके ताजे सीफूड सर्व्ह करा. इथेच मला माझे पहिले ऑयस्टर मिळाले, लॉबस्टर सर्व्ह केलेले पाहिले आणि रेस्टॉरंट्सची शांत जादू शोधून काढली – हायलँड्ससाठी आणि माझ्यासाठी एक मानक सेट करणे.
आज मूळ लॉचसाइड रेस्टॉरंट वादळग्रस्त आहे आणि शहराच्या घाटाच्या दुरुस्तीच्या प्रतीक्षेत आहे, म्हणून ते हाय स्ट्रीटवरील गॅरिसन वेस्टच्या सुरक्षित आश्रयस्थानात स्थलांतरित झाले आहे. येथे, शेफ फिलिप कार्नेगी एक घट्ट जहाज चालवतात, ज्यामध्ये शिंपले, ऑयस्टर आणि कलेन स्किंक सारख्या प्रिय स्टेपल्स अजूनही आहेत. भाग हार्दिक आहेत, आणि ते असणे आवश्यक आहे: अनेकदा जेवणाचे लोक टेकडीवर एक दिवसानंतर येतात किंवा वेस्ट हायलँड वेच्या समाप्तीचा उत्सव साजरा करतात. शिंपल्यांसोबत मल्लईग कॉड वापरून पहा आणि नेहमी स्पेशल बोर्ड तपासा.
आणखी एक आवडते आहे पिअरहाऊस हॉटेल पोर्ट ॲपिनमधील लिस्मोर फेरीद्वारे, जे आरामदायी फायरप्लेस आणि उबदार सेवेसह स्वागत आश्रय देते. मेनू तुम्हाला सांगतो की तुमचे रात्रीचे जेवण कोणी पकडले आणि कोणत्या जवळचे लोच. सर्वोत्तम टेबल्स घाटाकडे दुर्लक्ष करतात, जिथे तुम्हाला कॅच येत असल्याचे दिसेल. सायडर, लोच क्रेरान ऑयस्टरमध्ये शिजवलेले ताजे लॉच लेव्हन दोरीने वाढलेले शिंपले ऑर्डर करा किंवा बोट बाहेर ढकलून द पिअरहाऊस प्लेटर शेअर करा.
Loch Leven सीफूड कॅफे (उत्तर किनाऱ्यावर) तुम्ही पश्चिमेकडे किंवा ग्लेन्कोमध्ये एका दिवसानंतर जात असाल तर हा एक उत्तम कॅज्युअल पिट-स्टॉप आहे. ताजे शिजवलेले आणि सहज सर्व्ह केलेले, येथे बरेचदा असामान्य सीफूड आहे, जसे की ताजे रेझर क्लॅम आणि लसूण बटरसह सर्फ क्लॅम. आयओलीसह शेलफिश सूप उत्कृष्ट आहे.
काही जेवणांना ट्रेकची जास्त गरज असते. गेल्या वर्षापर्यंत, गॅरेथ कोलने कॅफे कॅन्ना चालवले, पिंट-आकाराच्या बेटावर खाद्यपदार्थांची प्रोफाइल वाढवली आणि डल्स सीवीड क्रोकेट्स आणि केल्प मिसो रामेन यांसारख्या पदार्थांसह त्याला फोरेजर ट्विस्ट दिला.
तो आता आयल ऑफ कॉल (ओबानपासून 2 तास 40 मिनिटांची फेरी) वर एका नवीन पाककलेच्या साहसाकडे वळला आहे जो प्रवासासाठी फायदेशीर असल्याचे वचन देतो. अर्चिन कोलच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एकावर नाव देण्यात आले आहे. “या बेटावर एक अजेय लार्डर आहे,” तो म्हणतो. अलीकडेच त्यांनी दारूची भट्टीही सुरू केली आहे. बोटहाऊस उलवा वर देखील प्रवास करणे योग्य आहे – यासाठी मुल पर्यंत फेरी आणि नंतर उलवा पर्यंत एक लहान प्रवासी बोट आवश्यक आहे, परंतु सीफूड, स्वागत आणि दृश्ये या प्रवासासाठी तयार होतात.
एक अन्न आणि प्रवास लेखक म्हणून मी जगभर जेवल्याबद्दल भाग्यवान आहे, पण मी इथेच मोठा झालो आहे, मी माझे सर्वोत्तम जेवण घेतले आहे. अनेक वर्षे हायलँड्स आणि बेटांभोवती फिरल्यानंतर, आणखी अनेक ठिकाणे शोधून काढणे – आणि अधिक सर्जनशील शेफ यशस्वी होताना पाहून आनंद झाला.
ओबान येथे परत सीफूड झोपडी, मी एका छोट्या बोटीतून थेट लँगॉस्टाइनची एक झुळूक आणून थेट स्वयंपाकघरात पाठवलेली पाहतो. कदाचित मी अजून थोडा वेळ थांबेन…
