वाढणारे ज्ञान, वाढणारे उत्पन्न: ब्रिटीश वाईन बनवणे वयाने येते | अन्न आणि पेय उद्योग

आरडोर्सेटच्या ग्रामीण भागातील टेकड्यांवर द्राक्षांचा वेल पसरलेला आहे. सध्या कंबरेची उंची, ते अंधुक स्प्रिंग आकाशासमोर उघडे दिसतात. जवळून, आपण पाहू शकता की ते आधीच लहान लोकरीच्या कळ्यांनी बिंबवलेले आहेत कारण ते नवीन वाढ चक्रासाठी त्यांच्या हिवाळ्यातील सुप्तावस्थेतून बाहेर पडतात.

उन्हाळ्यात या पंक्तींमध्ये चार्डोने, पिनोट नॉयर आणि पिनॉट मेयुनियर द्राक्षे भरलेली असतील, डोरचेस्टरजवळील लँगहॅम इस्टेटमधून इंग्रजी स्पार्कलिंग वाईनची नवीनतम बॅच तयार करण्यासाठी सज्ज असेल.

जरी 2009 मध्ये येथे पहिल्या वेलींची पूर्वीच्या जिरायती शेतजमिनीवर लागवड केली गेली असली तरी, या इस्टेटने आधीच युरोपियन प्रतिस्पर्ध्यांना मात देणाऱ्या पुरस्कार-विजेत्या वाईनचे उत्पादन केले आहे.

“व्यवसायात विविधता आणण्याचा आणि वाढवण्याचा आणि थोडा अधिक मनोरंजक आणि मनोरंजक करण्याचा एक मार्ग म्हणून हे नेहमीच माझ्या मनात होते,” इस्टेटचे मालक, जस्टिन लँगहॅम, साइटवर धान्याच्या कोठारात उभे होते. “जेव्हा मी वाईन बनवतो, तेव्हा प्रति एकर उत्पादन हे आपण गव्हात जे पिकवतो त्याच्या अनेक गुणाकार आहे.”

ब्रिटनमध्ये व्यावसायिक स्तरावर द्राक्षे उगवण्याची नवीन पद्धती आणि बदलत्या हवामानामुळे शक्य झाले आहे. “मला वाटत नाही की आम्ही जे करत आहोत ते आम्ही 40, 50 वर्षे मागे करत आहोत,” लँगहॅम म्हणतात.

तरीही हवामान संकट यूकेच्या वाढत्या वाइन उद्योगासाठी अविश्वसनीय, पावसाळी उन्हाळ्यासह अनेक आव्हाने देखील सादर करते. 2024 प्रमाणेजेथे ओलावामुळे बुरशी आणि रोगासह समस्या उद्भवतात आणि विंटेजमध्ये मोठ्या प्रमाणात फरक निर्माण करतात.

वेलींची लागवड प्रथम इंग्लंडमध्ये झाली रोमन काळातपरंतु द्राक्षमळे आता दक्षिण-पश्चिम इंग्लंडपासून वेल्सपर्यंत आढळू शकतात यॉर्कशायर आणि स्कॉटलंड पर्यंत उत्तरेकडे. ब्रिटनमध्ये आता 1,100 हून अधिक नोंदणीकृत आहेत, ताज्या आकडेवारीनुसार, त्यापैकी बहुतेक छंद नसून व्यावसायिक ऑपरेटर आहेत.

ब्रिटन जागतिक वाइन उत्पादकांच्या यादीत खूप खाली आहे – उझबेकिस्तान आणि ट्युनिशियासह देशांच्या मागे – हे आहे जगातील सर्वात वेगाने वाढणारा वाइन प्रदेशमालमत्ता गट नाइट फ्रँक त्यानुसार. शतकाच्या सुरुवातीपासून देशातील लागवड केलेल्या द्राक्षबागांचे क्षेत्र चौपट झाले आहे.

लँगहॅमची इस्टेट ही या बूमचा एक भाग आहे, 2009 पासून आकाराने जवळजवळ तिपटीने वाढून 1,000-हेक्टर जागेपैकी सुमारे 34 हेक्टर (84 एकर) पसरली आहे.

वाईनचे उत्पादन वाढले याचा अर्थ कंपनीने बॅरल्स आणि बाटल्या साठवण्यासाठी वापरलेल्या रूपांतरित फार्म इमारतींना मागे टाकले आहे आणि नवीन वाईनरीमध्ये नुकतीच £2m ची गुंतवणूक केली आहे जी उन्हाळ्यापर्यंत पूर्ण करावी.

संपूर्ण यूकेमध्ये अशाच प्रकारच्या विस्तारामुळे वाइन उत्पादनात वाढ झाली आहे. तरीही उत्पन्न अप्रत्याशित राहते आणि पुढच्या तुलनेत एका वर्षाच्या वाइनमध्ये मोठ्या प्रमाणात फरक असू शकतो, ज्यामुळे मानक उत्पादन तयार करणे कठीण होते.

2025 मध्ये उष्ण, कोरड्या उन्हाळ्याने इंग्रजी आणि वेल्श उत्पादकांना मदत केली त्यांची दुसरी सर्वात मोठी कापणी 16.5m बाटल्या किंवा 124,377 हेक्टोलिटरच्या समतुल्य.

हे 2017 मध्ये उत्पादित केलेल्या 5.3m बाटल्यांच्या तिप्पट होते, एका दशकापूर्वी, WineGB या उद्योग संस्थेच्या म्हणण्यानुसार.

तथापि, 2023 मध्ये नोंदवलेल्या 21.6m बाटल्यांच्या बंपर कापणीपेक्षा ते कमी होते, कारण काही वेली 2024 च्या थंड आणि ओल्या नंतरही गेल्या वर्षी बरे होत होत्या.

बदलत्या हवामानाचाही फटका बसत आहे पारंपारिक वाइन बनवणारे प्रदेश – स्पेन, इटली आणि दक्षिण कॅलिफोर्नियासह – जिथे कापणी कमी होण्याची शक्यता वर्तवली जाते. तथापि, जर हवामानातील बदलामुळे वाइन बनवण्याचे काम उत्तरेकडे होत असेल, तर उत्पादक आता प्रस्थापित वाइन प्रदेशांमध्ये बनवलेल्या व्हॉल्यूमशी जुळण्यास सक्षम असण्याची शक्यता नाही.

शेजारच्या देशांच्या तुलनेत उत्पादनाच्या खालच्या पातळीचा अर्थ असा आहे की ब्रिटीश वाइनच्या बाटलीची किंमत युरोपियन पर्यायापेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त असते.

येत्या काही वर्षांत, यूकेमध्ये उत्पादित वाइनचे प्रमाण वाढत राहण्याचा अंदाज आहे. उद्योगाने पूर्वी सांगितले आहे की 2032 पर्यंत वार्षिक उत्पादन 25m-29m बाटल्यांपर्यंत पोहोचण्याची अपेक्षा आहे आणि 2040 पर्यंत इंग्रजी आणि वेल्श वाईनचे किरकोळ मूल्य £1bn पर्यंत पोहोचेल असा अंदाज आहे.

दक्षिण-पूर्व इंग्लंडमध्ये यूकेच्या निम्म्याहून अधिक द्राक्षबागांचे घर आहे आणि देशांतर्गत उत्पादित वाइनचा सुमारे दोन तृतीयांश भाग या प्रदेशातून येतो, विशेषत: केंट, ससेक्स, एसेक्स आणि हॅम्पशायर.

वाईनजीबी या उद्योग संस्थेच्या मुख्य कार्यकारी निकोला बेट्सच्या म्हणण्यानुसार तरुण उद्योग वाइन बनवण्याच्या अनुभवाचा फायदा घेत आहे.

“आम्ही नेहमीच वाईनच्या व्यापारासाठी जागतिक केंद्र आहोत, त्यामुळे तुमच्याकडे न्यूझीलंड, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण आफ्रिकेला गेलेले लोक आहेत आणि ते मार्केट कसे कार्य करतात ते शिकले आहे. आता ते त्यांचे कौशल्य यूकेमध्ये परत आणण्यासाठी आणत आहेत,” बेट्स म्हणतात.

“वर्षानुवर्षे, आपण पाहत आहात की ज्ञानाचा आपल्या द्राक्षबागांवर अधिक परिणाम होत आहे, कारण ते अधिक उत्पादक बनतात.”

त्या सर्व द्राक्षांना पिकिंगची आवश्यकता असेल, तर तयार झालेले उत्पादन बाटलीबंद, मार्केटिंग आणि विकावे लागेल.

यूके वाईन उद्योगात आता सुमारे 10,000 लोक कार्यरत आहेत, त्यापैकी 3,500 पूर्णवेळ भूमिका आहेत, इतर द्राक्षे कापणी आणि हिवाळ्यात वेलींची छाटणी यासह श्रम-केंद्रित हंगामी काम करतात. दोन वर्षांपूर्वी या क्षेत्रात पूर्णवेळ कार्यरत असलेल्या 2,200 पेक्षा ही लक्षणीय वाढ आहे.

“आम्ही इतर कोणत्याही शेतीपेक्षा प्रति हेक्टर जमिनीवर जास्त लोकांना रोजगार देतो,” बेट्स म्हणतात.

व्हिटिकल्चर, वाइनमेकिंग आणि हॉस्पिटॅलिटीमध्ये काम करण्यास सक्षम असलेल्या कुशल व्यावसायिकांची मागणी वाढत आहे आणि 90% ऑपरेटर्सनी पुढील तीन वर्षांत आणखी कर्मचारी नियुक्त करण्याचा त्यांचा मानस असल्याचे म्हटले आहे.

वाइनमध्ये करिअर करण्याचा विचार करणाऱ्यांपैकी काहींनी पूर्व ससेक्समधील प्लम्प्टन कॉलेजमध्ये त्यांची पात्रता मिळवली, ज्याला वाइनमेकिंगसाठी यूकेचे प्रशिक्षण केंद्र म्हणून मान्यता मिळाली आहे, जे वाइनमेकिंग तंत्रातील प्रमाणपत्रांपासून ते बॅचलर पदवीपर्यंत अनेक अभ्यासक्रम देतात. महाविद्यालयाची स्वतःची द्राक्ष बाग आणि व्यावसायिक वाईनरी आहे, जिथे दरवर्षी सुमारे 40,000 वाइनच्या बाटल्या तयार केल्या जातात.

प्लम्प्टन कॉलेजमधील वाइनचे संचालक सॅम लिंटर म्हणतात, “वाईनमधील करिअर हे विज्ञान, टिकाव, व्यवसाय, प्रवास आणि सर्जनशीलता यांचा मेळ घालू शकते हे अनेकांना समजत नाही. उद्योगातील भूमिका वाइनमेकर्सपासून द्राक्ष बाग व्यवस्थापक, वाइन खरेदीदार, निर्यात व्यवस्थापक आणि सॉमेलियर्सपर्यंत आहेत.

किम डाउनेस, जी प्लम्प्टन येथे व्हिटिकल्चर आणि ओनॉलॉजीमध्ये पदवीपूर्व पदवीच्या पहिल्या वर्षात आहे, जेव्हा तिने शाळा पूर्ण केली आणि आतिथ्य क्षेत्रात काम करण्यास सुरुवात केली तेव्हा तिला उच्च शिक्षण घेण्याची अपेक्षा नव्हती.

कॅफेच्या नियमित व्यक्तींपैकी एक वाइनमेकर होता, ज्याने 22 वर्षांच्या मुलाला वाइनचे प्रशिक्षण घेण्यास प्रेरित केले.

डाउनेस म्हणतात, “त्याची वाईनची आवड खरोखरच माझ्यावर ओढवली. “तुमच्यासाठी बरेच वेगवेगळे मार्ग खुले आहेत. मी वाइनमेकिंगच्या बाजूने खाली जाऊ शकतो, परंतु मी गोष्टींच्या व्यवसायात किंवा प्रयोगशाळेच्या कामात देखील जाऊ शकतो.”

काहींचा असा विश्वास आहे की यापैकी बऱ्याच भूमिकांचे स्वभाव त्यांना ऑटोमेशन आणि आर्टिफिशियल इंटेलिजन्सच्या वाढीमुळे होणाऱ्या नोकऱ्यांच्या नुकसानीपासून दूर ठेवतील.

ती म्हणते, “या कोर्समध्ये तुम्हाला द्राक्षबागेत एक वर्ष काम करावे लागेल. “आम्ही द्राक्षे काढायला सुरुवात केली, नंतर ती द्राक्षबागेच्या देखभालीकडे वळली आणि आम्ही ट्रॅक्टर कसे चालवायचे आणि उपकरणे कशी तपासायची हे शिकलो. आम्ही हिवाळ्यात आलो तेव्हा तो छाटणीचा हंगाम होता आणि आता वाढीचा हंगाम आहे.”

GP आणि सार्वजनिक आरोग्याचे प्राध्यापक म्हणून प्रदीर्घ कारकीर्दीनंतर, निक स्टील दुसऱ्या कृतीकडे लक्ष देत आहे – त्याच्या छंदाचे नोकरीत रूपांतर.

“मी एक वाइन पिणारा आणि उत्साही आहे आणि वाइनच्या जगात अधिकच झोकून दिले आणि मला वाटले की मला येऊन ते कसे बनवायचे ते शिकायचे आहे,” असे 61 वर्षीय तरुण म्हणतात, जे फाउंडेशन पदवीच्या अंतिम वर्षात आहेत आणि यूके वाइनमेकरच्या वाढत्या श्रेणीत सामील होण्याची योजना आखत आहेत.

“काही विकत घेतलेल्या द्राक्षांसह शहरी वाईनरी ठेवण्याचा हेतू आहे … मला व्यावसायिकदृष्ट्या व्यवहार्य उत्पादन तयार करायचे आहे जे मी विकू शकेन.”